Acciughine al limone

INGREDIENTI

300gr. di filetti di acciughe freschissime

il succo di 2 limoni

2 spicchi di aglio

peperoni in agrodolce

sale

pepe

cicorino

olio extravergine di oliva

pane casereccio

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PROCEDIMENTO

• Lavate bene le acciughe, asciugatele ed allargatele su una placca.
• Irroratele con il succo di limone ed unite gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Fate riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
• Scolate il pesce dal limone, dopo aver tolto l’aglio, appoggiate su ogni filetto, dalla parte interna, una strisciolina di peperone in agrodolce, rossa e gialla, alternandole.
• Arrotolate ogni filetto, fermandolo con uno stecchino e sistemate i rotolini su un piatto da portata, sopra un letto di lattughino lavato, asciugato e tagliato finissimo.
• Condite il tutto con una salsina ottenuta emulsionando il succo di limone della marinata, sale, pepe e olio. Fate riposare per 15 minuti fuori dal frigorifero.
• Servite con crostoni di pane tostati.