Agnolotti al tartufo

INGREDIENTI

PER LA PASTA

400gr. di farina

3 uova

sale

acqua

PER IL CONDIMENTO

200gr. di arrosto di vitello

150gr. di carne di pollo arrosto

200gr. di prosciutto crudo

1 tartufo bianco

parmigiano grattugiato

1 noce di burro

2 uova

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tritate le carni molto finemente assieme al prosciutto, impastandoli in una terrina con le uova, un paio di cucchiai di parmigiano, sale, pepe, il burro appena sciolto e metà del tartufo bianco grattugiato. Cercate di ottenere un impasto morbido e ben amalgamato per riempire gli agnolotti.
• Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e al centro mettetevi le uova e l’acqua quanta ne basta affinchè otteniate una pasta liscia ed elastica. Raccogliete a palla e lasciate riposare un’ora circa.
• Con il mattarello, stendete una sfoglia sottile su cui disporrete, distanziati tra loro, mucchietti di ripieno tutti più o meno uguali, ricopriteli con altra sfoglia e premendo ai bordi per sigillare i due strati di pasta, ritagliate con la rotellina gli agnolotti in forma quadrata.
• Lasciateli asciugare un pò prima di cuocerli.
• Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, e gettatevi gli agnolotti, dopo qualche minuto levateli e metteteli in un’ampia terrina condendoli semplicemente con burro fuso, parmigiano ed un’abbondante spolverata di tartufo tagliato a scagliette.