Agnolotti piemontesi

INGREDIENTI

PER LA PASTA

400gr. di farina

3 uova

acqua

un pizzico di sale

PER IL RIPIENO

300gr. di polpa di manzo

250gr. di cavolo verza

70gr. di mortadella

70gr. di lonza di maiale

20gr. di pancetta di maiale

½ bicchiere di vino bianco secco

mollica di pane

latte

1 uovo

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

30gr. di parmigiano grattugiato

50gr. di burro

noce moscata

sale

pepe

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Preparate il ripieno: mettete in una casseruola il manzo lardellato con la pancetta, unite la lonza ed il burro; aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzettini. Fate rosolare a fuoco moderato, salate, pepate e bagnate con il vino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore.
• Togliete la carne dalla casseruola e nel condimento rimasto fate insaporire il cavolo-verza, che avrete prima lessato per 10 minuti.
• Passate cavolo,sugo, manzo, lonza e mortadella al mixer, raccogliendo il ricavato in una scodella. Aggiungete la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata; amalgamate bene il tutto.
• Sulla spianatoia lavorate la farina con le uova, il sale e l’acqua. Stendete la sfoglia ottenuta abbastanza sottile e distribuite su metà il composto a palline; ripiegate la sfoglia, quindi tagliatela con la rotella ricavando gli agnolotti.
• Cuocete gli agnolotti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il ragù oppure sugo di arrosto o di brasato  e parmigiano grattugiato.