INGREDIENTI
500gr. di albicocche sciroppate sgocciolate
6 albumi
150gr. di zucchero
150gr. di zucchero a velo
il succo di 1/2 limone
50gr. di mandorle sgusciate
50gr. di pistacchi sgusciati
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PROCEDIMENTO
- Preparate la meringa: montate a neve ben soda gli albumi, quindi aggiungete, sempre mescolando con movimento regolare, lo zucchero e il succo di limone filtrato. Continuate a sbattere il tutto ancora per qualche minuto. Quando il composto risulterà ben compatto e lucido, unite lo zucchero a velo, amalgamandolo accuratamente con un cucchiaio di legno.
- Distribuite in 4 piccole pirofile le albicocche ben scolate dallo sciroppo di conservazione, quindi copritele parzialmente con la meringa usando una tasca da pasticciere.
- Passate in forno preriscaldato a 110°C e fate cuocere per circa 10 minuti.
- Sfornate, guarnite con le mandorle tagliate a lamelle e i pistacchi sminuzzati e poi mettete in forno, proseguendo la cottura fino a quando la meringa apparirà rassodata e leggermente dorata (circa 10 minuti).
- Sfornate, fate intiepidire e servite.
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