Albicocche: Torta Farcita Alle Albicocche

Calorie a persona: 598

Ingredienti per 12 persone:

• 500 G Pasta Frolla
• 700 G Albicocche
• 25 Cl Vino Bianco Dolce
• 160 G Zucchero
• 4 Cl Apricot Brandy
• Zucchero A Velo Per Guarnire
• Per La Crema Di Ricotta:
• 4 Tuorli D’uovo
• 200 G Zucchero
• 1/2 Limone (scorza Grattugiata)
• 1 Pizzico Sale
• 25 Cl Latte
• 7 Fogli Colla Di Pesce
• 500 G Ricotta
• 50 Cl Panna

Preparazione:

• Scottate brevemente le albicocche in una pentola con acqua bollente, poi pelatele, dividetele a metà e privatele del nocciolo.
• Fate cuocere i frutti per 2-3 minuti in una casseruola con il vino e lo zucchero, a calore moderato, dopodichè toglieteli dal fuoco, unitevi il liquore e lasciateli insaporire per alcuni minuti.
• Nel frattempo dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
• Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
• Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
• Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
• Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
• Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
• Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
• Infine, incorporatevi la panna montata.
• Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo le mezze albicocche, ben sgocciolate, con la cavità rivolta verso il basso, e copritele con la crema di ricotta.
• Lisciate la superficie e fate raffreddare il dolce in frigorifero.
• Quando la crema si è rassodata, togliete l’anello per torte e appoggiatevi sopra il secondo disco di pasta.
• Cospargete la torta con zucchero a velo e servitela ben fredda.