Il dulce de leche questo sconosciuto.
Sconosciuto solo per me, non perchè realmente non sapessi cosa fosse (una sorta di “confettura” di latte ottenuta per evaporazione della percentuale di acqua contenuta nel latte e successiva caramellizzazione degli zuccheri), e che gusto avesse (di mou!), ma perchè ancora non lo avevo preparato con le mie sante manine.
In rete trovate milioni di ricette per prepararlo, sia da zero come ho fatto io, sia partendo dalla latta di latte condensato se volete fare meno fatica.
Giada spiega come farlo con il Bimby e Jasmine invece spiega i tre metodi chiave per prepararlo, io ho scelto la via “complicata” partendo da latte+zucchero+bicarbonato e sperando di non sommergere la casa di latte bollente.
Avete fretta o non avete pazienza?! questa ricetta non fa per voi, compratelo già pronto.
Il dulce de leche si accompagna alla perfezione con gli alfajores de maicena, frollini burrosi a base di maizena e tradizionali dell’Argentina (perchè non li ho scoperti prima!?); semplicissimi da realizzare e soprattutto da inzuppare così come sono nel thè!
Anche per gli alfajores in rete troverete miliardi di ricette e io per non sbagliare mi sono affidata alle dosi e procedimento di Tuki, della serie “andiamo sul sicuro!” ho letto e vi riporto esattamente le sue dosi perchè otterrete degli alfajores perfetti!
Ingredienti (per circa 30 alfajores)
Per i biscotti
100 g di zucchero
130 g di burro morbido
3 tuorli (75 g)
180 g di maizena
120 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
Per il dulce de leche
1l latte fresco
300g zucchero semolato
½ cucchiaino di bicarbonato (circa 3g)
Nella planetaria munita di gancio a foglia lavorare molto bene lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto spumoso; aggiungere i tuorli, uno alla volta e infine le polveri setacciate insieme (farina+maizena+lievito+sale+bicarbonato); lavorare il tutto fino a ottenere un composto uniforme, avvolgerlo in pellicola trasparente e far risposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti.
Io le frolle in generale le preparo sempre un giorno prima del reale utilizzo.
Preparate il dulce de leche
Riunite in una capiente casseruola il latte con lo zucchero e il bicarbonato, ponete su fuoco dolcissimo e fate cuocere per due ore mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che non prenda mai reale bollore.
Trascorse queste due ore vedrete che il composto inizierà a cambiare colore diventando ambrato, da questo momento continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a che addenserà (ci vorrà circa mezz’ora di tanta pazienza); tenete sempre il fuoco molto molto dolce, in maniera che non bruci o fuoriesca.
Una volta raggiunta una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e invasate il dulce oppure trasferitelo in una ciotola e copritelo con della pellicola a contatto diretto in maniera che lo zucchero non cristallizzi creando una patina che creerà grumi quando andrete a mescolare il dulce.
Accendete il forno a 200°
Riprendete la frolla e stendetela alta 4mm, ricavate dei biscotti con una formina tonda di 3cm di diametro e disponete i biscotti su una placca da forno rivestita di carta forno; distanziate leggermente gli alfajores de maicena uno dall’altro; infornate abbassando la temperatura a 180° e cuocete per 10-12 minuti; estraete appena accennano a dorare.
Conviene cuocere gli alfajores de maicena in due infornate in maniera che infornando le placche una alla volta la cottura sia uniforme e omogena per tutti.
Fate raffreddare molto bene gli alfajores de maicena su una gratella per dolci e poi accoppiateli farcendoli con il dulce de leche.
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