Ali di razza con purè al gorgonzola e composta di cipolle e fragole

Ali di razza con purè al gorgonzola e composta di cipolle e fragole
di Sergio Maria Teutonico

Sicuramente le ali di razza con purè al gorgonzola e composa di fragole e cipolle è un piatto molto ambizioso, ma se non ci si mette alla prova nella nostra cucina dove si fa? Se siete alle prime armi e da poco tempo avete imparato a maneggiare una padella, forse non è il caso di lanciarsi in un piatto così elaborato, ma chi lo sa, magari c’è uno Chef nascosto in voi e bisogna solo dargli la possibilità di esprimersi!

Ingredienti
Per la composta
2 cipolle rosse
100g di fragole
200g di zucchero
il succo di limone
Per la razza
2 ali di razza
1 scalogno
100g di vino bianco
olio extravergine d’oliva
maggiorana
sale e pepe
Per il purè
300g di patate lesse
100g di gorgonzola
50g di latte
noce moscata

In una casseruola raccogliete le cipolle affettate sottilmente, le fragole a pezzi e lo zucchero e il succo di limone, fate sobollire e portate alla temperatura di 106°C. Spegnete e lasciate raffreddare.
Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo sudare in padella con un filo d’olio, aggiungete le ali di razza lavate e tagliate in pezzi, fatele rosolare un minuto per lato e sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, salate e profumate con pepe e maggiorana.
Riscaldate il latte in una casseruola, aggiungete la noce moscata, il gorgonzola e le patate schiacciate. Mescolate il tutto e regolate di sale se necessario.
Componete il piatto: siatemate sul fondo un mestolo di purè, sistemateci sopra il pesce e accompagnate con la composta alle cipolle. Irrorate con un filo d’olio e completate con qualche fogliolina di maggiorana.