Amaretti morbidi

INGREDIENTI

300gr. di mandorle pelate

300gr. di zucchero

3 albumi

1 cucchiaio di farina bianca “00″

1 cucchiaino di fecola

1 limone non trattato

essenza di mandorle amare

zucchero a velo

sale

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PROCEDIMENTO

• Tritate le mandorle molto finemente nel mixer, unendo qualche cucchiaio di zucchero. Mettete gli albumi in una terrina, unite un pizzico di sale e qualche goccia di limone e montateli a neve con le fruste elettriche.
• Unite agli albumi la farina di mandorle precedentemente ottenuta, lo zucchero, la farina e la fecola setacciate e completate con qualche goccia di essenza di mandorle amare. Mescolate bene e disponete sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverateli con lo zucchero a velo e lasciateli a riposo per 4 – 5 ore.
• Accendete il forno a 100°C e quando sarà caldo, infornate i biscotti e cuoceteli per circa 30 minuti, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme.
• Sfornate gli amaretti e fateli raffreddare su un tagliere di legno. Una volta freddi, gli amaretti si possono conservare in scatole di latta.