Amatriciana alle verdure

INGREDIENTI

480gr. di bucatini

150gr. di guanciale

500gr. di pelati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cipollotti

1 peperone

2 coste di sedano

1 zucchina

pecorino

prezzemolo

olio extravergine di oliva

1 peperoncino

sale

pecorino grattugiato

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PROCEDIMENTO

• Soffriggete per 5 minuti le verdure tagliate a dadini con i cipollotti tritati e due cucchiai di olio.
• Rosolate il guanciale a dadini con un filo di olio e il peperoncino, sfumate con il vino, unite i pelati tritati, salate e cuocete per 10 minuti.
• Lessate i bucatini al dente, saltateli nella padella con il guanciale e completate con le verdure, il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato.

CONSIGLIO

Se al posto dei pelati, usate dei pomodori freschi, sodi e maturi, il sugo sarà ancora più saporito. Scottateli per un minuto in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi ed aggiungeteli al soffritto, tagliati a spicchi sottili, poi schiacciateli con la forchetta.