Anatra in agrodolce

INGREDIENTI

1 anatra di 2kg. pronta per la cottura

10 mandarini

1/2 limone

50gr. di mandorle

2 cucchiai di cognac

2 cucchiai di aceto

50gr. di zucchero

30gr. di burro

sale

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PROCEDIMENTO

• Spremete 4 mandarini e il limone. Sfregate il petto dell’anatra con una presa di sale e salatela anche internamente. Mettetela in una casseruola con il burro e fatela rosolare, girandola su tutti i lati finchè non sarà dorata uniformemente.
• Bagnate con il cognac, infiammatelo e lasciatelo evaporare. Aggiungete il succo degli agrumi, salate e cuocete per 45 minuti su fuoco medio, bagnando spesso l’anatra con il suo fondo di cottura.
• Togliete il volatile dalla casseruola, deglassate il sugo con l’aceto, passatelo con un colino e versatelo nuovamente nel recipiente. Aggiungete lo zucchero, fatelo sciogliere nel condimento, rimettete l’anatra nella casseruola, unite i mandarini rimasti, sbucciati e le mandorle. Cuocete ancora per 15 minuti, irrorando spesso la carne con il fondo di cottura.