Anche quest'anno volano le colombe e fioriscono i sakura

E' un periodo molto strano, difficile avere voglia di aggiungere post in questo mio blog. C'è di certo la primavera che, a dispetto di tutto, esplode rigogliosa.
I sakura sono bellissimi anche quest'anno, come tutti gli anni.

Escludendo la parte colpita duramente un mese fa da terremoto, tsunami e danni alla centrale nucleare, dove la fioritura dei sakura, anche se avviene, è messa sottotono per ovvi motivi, per il resto del Giappone c'è l'esplosione della loro bellissima fioritura che danno la speranza della rinascita (nonostante il perdurare di scosse sismiche che lasciano il loro eco).
Come per noi la Pasqua.
Anche quest'anno, con l'avvicinarsi del periodo pasquale, mi sono lasciata tentare dal fare la colomba, è la stessa dello scorso anno, ma molto più levigata ed essenziale. Proprio come è il mio stato d'animo in questo periodo
E' sempre quella delle Sorelle Simili con pasta madre, ma convertita al mio lievito liquido (licoli) e 1/5 dell'originale. Molto piccola, giusto per due persone.
Primo impasto
50 gr di licoli rinfrescato con pseudo-rinfreschi
45 gr di burro
45 gr zucchero vanigliato
60 gr di latte
1 uovo intero piccolo
1/2 cucchiaino di aroma arancia
200 gr farina di forza
Ho messo nella planetaria licoli che ho fatto sciogliere con il latte. Unito gli altri ingredienti e fatto impastare a lungo, poi man mano ho aggiunto il burro a pezzi continuando ad impastare. Ho fatto delle pieghe all'impasto, tirando e piegandolo, per farlo asciugare. L'ho messo in una ciotola appena unta d'olio ed a lievitare ben coperto. Dopo 12 ore era gonfio e lievitato.
Secondo impasto
10 gr di zucchero a velo
12 gr di burro
una manciata di mandorle spezzettate
30 gr di scorza d'arancia candita spezzettata
1 tuorlo
un pizzico di sale
Per la copertura
mandorle tritate
zucchero vanigliato
albume qb
Ho amalgamato gli ingredienti del secondo impasto con una spatola, insieme al primo impasto, ho fatto riposare per 1 ora circa, coperto da una ciotola.
Ho travasato l'impasto nella forma e fatto lievitare per tutta la notte ben coperta.
Per la forma, come l'anno scorso, ho dovuto modellare una teglia di alluminio che ho ricoperta di carta forno.
Ho mescolato lo zucchero vanigliato con un poco di albume e l'ho spennellato sulla colomba e spolverizzato con le mandorle tritate.
Ho fatto cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti, regolandomi con la prova stecchino.

Questa è la parte interna, sofficissima ed invitante.
Non c'è che dire, è proprio un'ottima ricetta.
*************************************Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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