Anelli di zucchine ripieni

Sono davvero fortunata:
credo che pochi bimbi alla domanda "cosa vorrebbero per cena" risponderebbero elencando verdure e ortaggi vari!!
Topino è uno di quei pochi!Speriamo mantenga queste preferenze!!
Il primato tra le sue preferenze spetta alle zucchine: dalle più semplici gratinate la forno  a degli anellini ripieni .....
Al secondo posto troviamo i formaggi.... ed ora, grazie a prodotti eccellenti quali ad esempio i prodotti Bella Lodi, piò gustarne tranquillamente di diversi!!
Oggi vi suggerisco questi deliziosi e semplici anellini!

Ingredienti:
(per 4 persone)
4 zucchine 
4 fette di pane raffermo
200 gr di pollo lesso
4 cucchiai di formaggio grattugiato fresco Bella Lodi
1 cucchiaio di brodo vegetale
sale
olio extra vergene di oliva

Preparazione:
Preparare dapprima il lesso di pollo utilizzando del petto di pollo o altri pezzi fatti lessare in brodo vegetale.
Una volta lessata la carne, toglierla dal brodo, scolarla bene e far raffreddare; quindi passare al passaverdure.
Unire alla suddetta il pane precedentemente ammollato in acqua e strizzato, aggiungere il formaggio ed un cucchiaio di brodo vegetale; aggiustare di sale e amalgamare il tutto lavorando il composto con le mani.


Nel frattempo lavare e mondare le zucchine, scavarle all'interno con l'apposito scavino o con un coltello facendo attenzione  anon bucare la buccia estrena.
Riempire ogni zucchina con il composto di carne avendo cura di riempirle ben benino.
Disporre le zucchine ripiene nella teglia da forno, un filo d'olio su ognuna e cuocere a 200°C in forno ventilato preriscaldato per circa 25 -30 minuti.
Una volta cotte, toglierle dal forno e ritagliare degli anellini che rinforniamo spolverando in supericie altro formaggio grattugiato fresco Bella Lodi per qualche minuto.
Servire caldi.

................ e buon appetito!