Angel’s food cake

Un dolce che si chiama così, potevo non farlo?

Cibo degli angeli o cibo di Angela.. fate voi

Sul web viene spacciata come torta smaltisci-albumi. Chi di noi non ha almeno 6 albumi da smaltire?

Io.

E infatti ho dovuto sacrificare 6 tuorli.

Certo, vederla crescere, anzi, trabordare in forno, è di una soddisfazione unica!
Quando la tagli pare addirittura un pandoro, così bella, alta e soffice; e se ne spezzi un pò con le mani sembra quasi un batuffolo di ovatta.

Anche il gusto è delicato.
Così delicato che mio marito mi ha detto: “Potevi pure spararci dentro un pò di cioccolata o di marmellata!”
Così… manco fosse un pandoro farcito qualunque!

E intanto è finito nel giro di due giorni, pucciato nel latte.

Se vi ho incuriositi un pò, non vi resta che provarlo e poi raccontarmi le vostre impressioni.

Così come la chiffon cake o “fluffosa”, che dir si voglia, questo dolce andrebbe fatto nel suo stampo col buco e bordi alti e lasciata raffreddare a testa in giù.
Ma non ce l’ho e un banalissimo stampo da bounet in silicone è andato più che bene.

Assicuratevi che la vostra tortiera abbia i bordi belli alti, mi raccomando!

Angel’s food cake

95 g di farina 00 (io Mix per dolci Nutrifree)
150 g di zucchero semolato
6 albumi
1/2 bustina di lievito istantaneo
1 pizzico di sale
semi di vaniglia
zucchero a velo per decorare

Setacciare in una ciotola la farina con 50g dello zucchero totale.

Montare gli albumi a neve ferma, prima da soli, poi aggiungendo man mano il resto dello zucchero previsto, finchè saranno lucidi e sodi.

A quel punto, abbassare al minimo la velocità del mixer e unire la farina setacciata con lo zucchero. Questa operazione si può anche fare a mano, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

Trasferire il tutto in uno stampo da ciambella (meglio se aveste il suo) con i bordi molto alti.

Se usate il suo stampo oppure se ne usate uno in silicone, questo non va infarinato.

Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti. Fare attenzione a non posizionare troppo in alto la griglia del forno perchè il dolce, in cottura, cresce tantissimo.

Far raffreddare l’Angel Cake direttamente nello stampo, capovolgendolo a testa in giù (appoggiate la parte centrale del buco sul collo di una bottiglia o su un bicchiere capovolto, in modo che si sformi da solo.

Se il dolce non dovesse scendere, una volta raffreddato, aiutatelo a staccarsi dalle pareti scostandolo con un coltellino.

E’ normale che la superficie esterna resti sbriciolosa.

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Angel's food cake: così bella, alta e soffice che pare un pandoro!
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