Angeliche pizzose con l'impasto base nr.1 della Cuochina

Stavo sfogliando il libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili, e sono arrivata a pag. 92 dove c'era l'angelica dolce. Mi allettava molto, ma cercavo qualcosa di salato.
Allora, prendendo in prestito solo l'idea dell'intreccio e del taglio per la lunghezza, ho fatto l'Angelica Pizzosa con l'impasto base nr.1 della Cuochina di Quanti modi di fare e rifare.
L'ho rifatta due volte, la prima volta la classica angelica a ciambella, la seconda volta ho fatte nove piccole treccine, tutte andate a ruba. Più della metà delle treccine sono servite per la merenda dei ragazzi dei vicini e del nonno :D
A proposito dell'impasto base della Cuochina, ci ha dato delle dosi per un lievitato da fare con il lievito liquido e ci ha detto che potevamo cambiare la natura degli ingredienti senza modificarne il peso.

• 100 gr di licoli attivo
• 160 ml di latte
• 10 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 300 gr di farina di forza (12% di proteine)
• 15 gr di burro a temperatura ambiente
• poco sale

Io, per l'angelica ho usato 2 tipi diversi di farina per un totale di 300 gr, 10 gr di miele invece dello zucchero e 15 gr di strutto invece del burro.
Il miele e lo strutto perché mi avanzavano in frigo e volevo smaltirli, ma non sono essenziali.

Avevo licoli molto attivo per fare le puccette pugliesi (100% di idratazione)

• 100 gr di licoli
• 160 ml di acqua
  
• 10 gr di miele
  
• 1 tuorlo
• 150 gr di farina di forza
  
• 150 gr di farina debole
• 15 gr di strutto home made
  
• poco sale

Per farcire la ciambella:
- pomodoro, olive, capperi, origano secco, olio e sale
- peperono arrostiti, prosciutto crudo sfilettato, rosmarino, olio e sale
Per farcire le treccine:
- pancetta, capperi, origano fresco, olio e sale
Nella planetaria ho sciolto licoli con l'acqua, miele e tuorlo, ho aggiunto le farine, amalgamato un poco e fatto riposare 30 minuti circa (autolisi), dopo ho aggiunto il sale e lo strutto. Ho fatto impastare sino ad incordatura, ho trasferito l'impasto in una ciotola appena unta, dopo mezz'ora circa ho fatto delle pieghe a tre, dopo un'altra mezz'ora ancora delle pieghe a tre. Quindi ho lasciato lievitare sino al raddoppio (5 ore circa).
Ho travasato l'impasto su un piano infarinato e (per la ciambella l'ho diviso in due, per le treccine in nove pezzi), schiacciato con le mani e sparpagliato su ognuno la farcia salata. L'ho arrotolato dal lato lungo e con le forbici da cucina ho dato un taglio per la lunghezza.

Tenendo il taglio in alto, l'ho intrecciato e dato la forma di ciambella e di treccia e fatto lievitare ancora 3 ore circa.
Li ho spennellati con un'emulsione di latte ed acqua e fatti cuocere a 220°C per 10 minuti, ed a 180°C fino a cottura.

Che dire, questo impasto della Cuochina è davvero stupendo, si riesce a fare veramente di tutto.
Anche queste angeliche pizzose sono per la
màdia dei lievitati

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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