Anguilla alla crema

Dosi per:  6  persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora circa

INGREDIENTI

1,2kg. di anguilla

sale

2 cipolle

1 spicchio di aglio

burro

vino bianco

pepe

1 mazzetto aromatico

circa 20 gamberetti sgusciati

12 cappelle di champignon

brandy

panna liquida

farina

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PROCEDIMENTO

• Pulite e sventrate l’anguilla senza spellarla. Tagliatela a tocchetti di circa 10cm. l’uno, adagiatela su un largo piatto e salatela. Lasciatela riposare per 5 minuti.
• Tritate finemente le cipolle con lo spicchio di aglio e mettete il trito in un tegame con 70gr. di burro e fate rosolare a fuoco bassissimo per circa 15 minuti in modo che le cipolle appassiscano senza prendere colore.
• Adagiate nel tegame i pezzi di anguilla e fateli insaporire da tutte le parti, rigirandoli più volte nel condimento. Bagnateli con vino bianco sufficiente a ricoprirli quasi completamente, salate poco, pepate, unite il mazzetto aromatico e fate cuocere prima a fuoco vivo, poi con una moderata ebollizione, per circa 20 minuti in modo che il vino si riduca in 2/3.
• A questo punto salate, pepate, bagnate con un bicchierino di brandy e con 3 cucchiai di vino bianco. Fate bollire lentamente per 5 minuti poi levate dal fuoco e togliete gamberi e funghi dal recipiente.
• Unite al loro fondo di cottura quello dell’anguilla filtrato con il colino; fate bollire per un paio di minuti e aggiungete un bicchiere di panna liquida. Regolate di sale, se necessario e pochi minuti prima di levare dal fuoco, unite ancora 1/2 bicchiere di panna liquida.
• Fate riprendere il bollore, poi ritirate tutto dal fornello e servite ben caldo in un piatto di portata fondo.