Anolini in brodo con piccole verdure e Tortellini con piselli in crosta di pane

INGREDIENTI

200gr. di anolini

6dl. di brodo di dado

1 carota piccola

1 zucchina piccola

1/2 porro

Porto

20gr. di burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a striscioline. Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete le verdure e fatele rosolare per qualche istante a fuoco vivo, facendo però attenzione che non coloriscano. Salatele ed insaporitele con una macinata di pepe.
• Versate mezzo bicchiere di Porto nel brodo e portatelo ad ebollizione. Unite gli anolini e portateli a cottura; completate con le verdure e servite.

TORTELLINI CON PISELLI IN CROSTA DI PANE

INGREDIENTI

400gr. di tortellini

200gr. di piselli surgelati

1/2 cipolla

1 bustina di zafferano

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2dl. di panna

1 pagnotta di pane pugliese non eccessivamente grossa

sale

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PROCEDIMENTO

• Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola con un filo di olio, unite i piselli, regolate di sale, aggiungete due cucchiai di acqua e cuocete per 15 minuti su fuoco basso a recipiente coperto.
• Cuocete i tortellini in acqua bollente leggermente salata, unitevi i piselli, la panna e lo zafferano, poi levate dal fuoco. Tagliate la calotta superiore alla pagnotta, svuotatela della mollica e mettete il pane in forno caldo a 200°C per 6 minuti.
• Scolate i tortellini, conditeli con il sugo di piselli, versate il tutto nella pagnotta e servite.

CONSIGLIO

Per fare un lavoro più veloce, tagliate la calotta della pagnotta con un coltello seghettato e,  con un coltellino corto a appuntito scavate delicatamente la mollica senza rompere la crosta.

Dopo aver scolato i tortellini, conditeli rapidamente, trasferiteli nella pagnotta e serviteli subito perchè si raffreddano velocemente.

La calotta del pane può essere del tutto eliminata oppure leggermente tostata in forno e appoggiata sul piatto come decorazione.