Antipasto alla mantovana

INGREDIENTI

5 fette di pancarrè

20 cozze

1 cipollina

400gr. di zucca

4 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di olio di oliva

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate la zucca, lessatela e setacciatela. Versate la purea in un tegamino con due cucchiai di olio e dell’aglio tritato, sale e pepe e fate stufare mescolando. Quando il composto sarà ben asciutto, spegnete il fuoco. Mescolate al composto un pugno di prezzemolo tritato, unite il parmigiano e spegnete nuovamente il fuoco.
• A parte fate aprire le cozze in un tegame su fuoco medio. Prelevatene le parti molli e trasferitele in un altro tegame per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale e il pepe.
• Fate tostare in forno di fette di pancarrè tagliate ciascuna in quattro quadratini. Spalmateci sopra la crema di zucca e mettete al centro di ciascun quadratino una cozza intera ben sgocciolata. Servite subito.