Apple Pie.

apple Quando penso all’Apple Pie, mi viene sempre in mente una puntata di Topolino, o Paperino, insomma quella famiglia lì, che ho visto da bambina dove c’era Nonna Papera che preparava questa torta e poi la metteva a raffreddare sul davanzale della finestra e qualcuno, non ricordo quale personaggio dei tanti, gliela portava via. Mi ricordo che mi sembrava di sentirne il profumo ed ero certa fosse buonissima.

A distanza di più di trent’anni, mentre sono qui a casa, tutta sola, a godermi un paio d’ore di pace dopo aver spedito tutti gli altri fuori a giocare, facendo merenda con una fetta di questa bontà e due cucchiaiate di gelato alla vaniglia, guardando per l’ennesima volta “I Croods” e ridendo come una scema, posso dire con un certo orgoglio che la mia Apple Pie somiglia proprio tanto a come mi sono sempre immaginata quella di Nonna Papera.

Non è difficile da fare, bisogna solo avere un po di pazienza con la cottura, lunga e delicata.

INGREDIENTI:

450 gr di farina 00
220 gr di burro
1 pizzico di sale
120 gr di acqua ghiacciata
latte per spennellare

per il ripieno

800 gr di mele pulite e tagliate a cubetti
la buccia e il succo di un limone
100 gr di zucchero
2 cucchiai di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata
2 cucchiai di acqua
qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche

Cominciare a preparare la torta patendo dall’impasto: impastare gli ingredienti velocemente per qualche minuto, meglio con un impastatrice, così il burro non si scalda molto, formando una palla omogenea da avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per una ventina di minuti.

Quindi passare alla preparazione delle mele: sbucciare le mele, pulirle e tagliarle a cubetti non necessariamente regolari; per evitare che anneriscano, metterli a bagno in acqua fredda e succo di limone.

In una padella antiaderente, far scaldare lo zucchero, un cucchiaio di cannella e la noce moscata; versare due cucchiai di acqua e far caramellare, mescolando continuamente, fino a raggiungere il bollore. A questo punto aggiungere una noce di burro, le mele e la buccia del limone grattugiata e far “rosolare” tutto per qualche minuto. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Imburrare e infarinare leggermente una tortiera. Prendere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in due parti, di cui una più grande dell’altra. Stendere la parte di grande e foderare la teglia, facendo aderire bene l’impasto ai bordi interni; distribuire le mele nella tortiera, versandone di più al centro, formando una specie di montagnetta; distribuire qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche tutto intorno (a piacere) e spolverizzare con un cucchiaio di cannella in polvere; stendere la seconda parte dell’impasto e coprire la torta; eliminare la pasta in eccesso sul bordo e praticare delle piccole pressioni lungo tutta la circonferenza per assicurarsi una chiusura perfetta.

Incidere la superficie con alcuni tagli a raggiera lunghi circa 3 – 5 cm (4 o 8, come si preferisce), che serviranno a far uscire il vapore durante la cottura. Spennellare la superficie con un po’ di latte e cuocere in forno statico a 200° C per venti minuti; trascorso questo tempo, estrarre la torta dal forno, spennellare nuovamente la superficie con un po’ di latte e proseguire la cottura per altri venti minuti a 180°C e ripetere l’operazione una terza volta a 170°C.