Apple pie agli amaretti

L'idea di una apple pie, in realtà, mi gira per la testa da diverso tempo. Quello che vi propongo io oggi, però, è una versione rivisitata, semplice e briosa al tempo stesso. Complice il prezioso dono ricevuto da "Matilde Vicenzi" che, dopo aver partecipato al concorso natalizio, ha decretato degne di vittoria le mie cupcakes speziate alla vaniglia! Ho infatti avuto modo di ricevere un pacco gigantesco; credetemi sulla parola, ho fatto fatica a farlo passare dalla porta, tanto che il ragazzo del corriere non sapeva se ridere della scena o darmi una mano!
Comunque siccome in casa mia i dolci non mancano mai e casualmente mi ritrovo tra le mani questa insolita e simpatica idea di utilizzare degli amaretti all'interno di un impasto.. eccomi, pronta a sperimentare come non mai! Quindi ecco a voi, la mia piccola rivisitazione di una classica apple pie, agli amaretti! Quel tocco lievemente croccante e il notevole sapore delle mandorle regala a questa torta una marcia in più! Volutamente ho utilizzato poco zucchero e nessuna spezia ...ahimè ci sarebbero state davvero molto bene!! quindi abbondante pure con zenzero, cannella, chiodi di garofano, etc.!!
Il guscio è di semplice pasta brisée con un adattamento di una ricetta della mitica Mary Berry (sapete già quanto io riesca ad adorare e venerare questa donna e il suo libro!). Velocissima da preparare e molto elastica da lavorare! Un impasto base che non mancherò di riprovare! Qualora lo desideriate più dolce potete aggiungere un paio di cucchiaio di zucchero, meglio se a velo. Io questa volta mi sono astenuta e ho seguito, più o meno, la ricetta consigliata.
Tanti più amaretti deciderete di utilizzare, tanto più saporita e particolare sarà la vostra pie. La dose media consigliata è di circa 50 gr, potete arrivare fino ad un massimo di 80 gr.
Le dosi sono per una tortiera da 20 cm di diametro.
Una piccola nota: ultimamente ho avuto diversi problemi con Flickr per la gestione delle foto e molte di esse sono purtroppo scomparse dal mio blog. Mi sto attivando in questi giorni per risolvere al meglio il tutto! Vi chiedo quindi di pazientare e mi scuso con voi per lo spiacevole disguido! Ve l'avevo detto nello scorso post che era un periodaccio ;)









Ingredienti:
50 gr di amaretti sbriciolati finemente Matilde Vicenzi
4 mele (meglio se un po' vecchie, rilasciano meno acqua)
zucchero di canna Guadaloupe BronSugar
il succo di un limone
200 gr di burro freddo
acqua ghiacciata q.b. (circa 6 cucchiai)
350 gr di farina 00
2 cucchiai di latte o Il doratore
Preparazione
Impastate velocemente, meglio se aiutandovi con una forchetta, la farina e il burro ben freddo tagliato a dadini. Dovrete ottenere un composto sabbioso. Lavoratelo velocemente per fare in modo che il burro non si sciolga troppo con il calore. Potete utilizzare anche un robot da cucina o una planetaria per velocizzare l'operazione. In questo caso è utile utilizzare il comando a pulsione, che lavora velocemente senza surriscaldare l'impasto. Non appena otterrete un composto sabbioso, in cui ci saranno ancora tracce di burro, aggiungete  un paio di cucchiai di acqua ghiacciata. Lavorate nuovamente fino a quando non otterrete un composto compatto e omogeneo. A seconda del tipo di impasto potrebbe essere necessario aggiungere ancora 1-2 cucchiai rasi di acqua ghiacciata.
Non appena avrete ottenuto un impasto compatto, liscio ed omogeneo, dividete in due parti uguali, formate due palle, appiattitele lievemente e avvolgetele nella pellicola. Ponete quindi in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliate a fettine non troppo spesse. Ponete il tutto in una ciotola, irrorate con del succo di limone filtrato e qualche cucchiaio di zucchero di canna. Potete, a questo punto, aggiungere anche delle spezie quali cannella, chiodo di garofano tritato, un pizzico di noce moscata e zenzero in polvere. Mescolate lievemente.
Stendete su un piano infarinato la prima parte di impasto in una tortiera del diametro di circa 20 cm cercando di dare una forma quanto più possibile tonda. Lasciate sbordare buona  parte dell'impasto dai bordi della tortiera, in modo da poterla poi avvolgere per sigillare i bordi della torta. Stendete ora anche il secondo blocco di impasto, conferendogli sempre una forma tonda e della dimensione della tortiera. Ponetela su una teglia ricoperta con della pellicola o della carta forno. Ponete quindi tutto nuovamente a riposare in frigorifero per un'altra mezz'ora. Preriscaldate il forno a 180°C.
Nella tortiera foderata con l'impasto adagiate tutte le fettine di mela, senza schiacciarle troppo. Ad ogni strato di mele che posizionate aggiungete generose manciate di amaretti sbriciolati e qualche cucchiaio di zucchero di canna. Il mio consiglio è di sminuzzarli con un tritatutto prima di preparare la torta. Terminate con un ultimo strato di mele, amaretti e zucchero. Coprite quindi con il disco di pasta brisée che avrete steso in precedenza. Tagliatene i bordi che sporgono e richiudete con i bordi che avrete lasciato fuoriuscire dall'impasto adagiato nella teglia. Arrotolateli e premete con cura per sigillarli ed eventualmente create un motivo con le dita. Spennellate con del latte, o utilizzate un doratore, e spolverizzate con abbondante zucchero di canna. Praticate quindi delle incisioni nella parte superiore della pie lunghe circa 5 cm evitando la parte centrale. Nel punto più centrale della torta infatti dovrete praticare, sempre utilizzando un coltellino, una "x". Essa vi servirà come sfiato per il vapore che andrà a crearsi all'interno della torta. Ponete quindi in forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti. Nel caso dovesse dorarsi troppo potete posizionare, durante gli ultimi minuti di cottura, un foglio di carta forno sopra la vostra apple pie. Gustatela ancora tiepida con del gelato alla vaniglia!