Apriamo un'altra casellina?

Da Tery @Tery_PeP
E' arrivato anche il mio momento! Oggi tocca a me aprire la casellina del Calendario dell'Avvento di Caffarel  e, visto che il Natale è fatto soprattutto di tradizione, ho pensato di presentarvi un altro dolce tipico della Calabria: dopo i crustoli, ora è il momento delle Susumelle!

Lo so, i nomi sono tutti strani e a volte neanche troppo simpatici: a chi piace la parola "Crustolo"? Pensate che a Crotone, per dire ad una persona che è un po' stupidina, un "fessacchiotto", si usa proprio dire: "Sei un crustolo!"

Va bè, però di crustoli si parlava ieri, oggi è il momento delle susumelle, che invece hanno un'accezione molto più carina. Non so, si potrebbe dire che "sei bella come una susumella"....sarà la copertura di cioccolato a rendere questo dolce più benevolo dell'altro? Lascio aperta l'interpretazione, e passo subito alla ricetta! 

Ingredienti:
1 kg di farina
500 g di zucchero
150 gr di cacao amaro (2 confezioni)
100 g di mandorle frullate (né tostate né sbucciate)
100 g di uvetta sultanina
100 g di canditi
2 bustine di lievito
Cannella e chiodi di garofano in polvero, mezzo cucchiaino
Latte qb
500 g cioccolato fondente per la copertura
Procedimento:  Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo latte quanto basta per ottenere un composto sodo, come per dei biscotti. Formare delle polpette ovali, un po' appiattite e cuocere in forno caldo a 180° per 12-14 minuti. 
Far raffreddare i biscotti e, quando freddi, fondere il cioccolato. Io consiglio di temperarlo, ma nella tradizione popolare non si tempera mai, per cui potete decidere anche di non farlo :)
Per temperarlo: Fondere il cioccolato fondente a bagno maria portandolo ad una temperatura di 45° e non oltre i 50°, versare 2/3 del cioccolato su un piano di marmo e spatolare allargando il cioccolato e raccogliendolo con una spatola finchè non raggiunge i 28°. Aggiungere il cioccolato al terzo tenuto in caldo e controllare di aver raggiunto 31-32°. Se così non fosse, versare ancora un po' di cioccolato sul marmo e continuare a spatolare per qualche secondo. Raggiunta la temperatura potrete utilizzare il cioccolato. 
In questo caso, prendere i biscotti dai bordi e affondarli con la parte alta nel cioccolato. Porli su una gratella in modo che cada il cioccolato in eccesso e il resto si asciughi. 
Quest'anno, oltre a seguire la ricetta classica, all'interno della susumella ho aggiunto un cucchiaino di cioccolato spalmabile all'arancia. Un vera delizia!!!

English Version -   Susumelle (typical Christmas cake of South Italy)


Ingredients: 
1 kg of flour
500 g of sugar
250 g of cocoa powder (2 packs)
100 g of almond puree (not roasted or blanched)
100 g of raisins
100 g of candied
2 packets of yeast
Cinnamon and clove powder, half teaspoon
milk to taste
500 g dark chocolate to cover



Direction: 
Mix oall ingredientsadding milk enough to obtain a hard mixture, like cookies.
Form into oval balls, a little 'flat and bake at 180°C for 12-14 minutes.

Let the cookies cool and when coldmelt the chocolateI recommend to temper it, but in the folk tradition is not tempered ever, so you can also decide not to do it:)
To temper:
Melt the chocolate in a water bath heated to a temperature of 45 ° and not more than 50 °, pour 2 / 3 of chocolate on a marble surface and extending scraping and collecting the chocolate with a spatula until it reaches 28 °. Add the chocolate to the third chocolate held in warm and check that it has reached 31-32 °If not, pour a little'chocolate on the marble with a spatula and continue for a few seconds.
Once the temperature you can use the chocolate.
In this case, take the cookies from the edges with the top and sink them in chocolatePlace them on a wire rack so that any excess chocolate fall and the restto dry



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