Ardenti braci…ole!

Primi soli = primi barbecue, equazione perfetta, indubbio! Ma cosa cuocere, come fare per non farla bruciare (la carne) e con cosa condirla (sempre lei) per esaltare i suoi succosi sapori sono le domande che ci assalgono appena si inforca il forchettone e si maneggia la carbonella. Cominciamo quindi col dire che è consigliabile cuocere direttamente sopra la brace i tagli sottili di carne, quelli a cottura rapida, mentre per i tagli più grossi (costate spesse e fiorentine) è preferibile la cottura indiretta, che si ottiene alzando la griglia dalla superficie della brace, oppure posizionando il pezzo da cuocere al centro.

Stabilito il tipo di cottura, possiamo passare al perfezionamento: perché quindi non posizionare dei piccoli vassoi di alluminio per raccogliere i succhi di cottura che potrete poi versare sulla carne per insaporirla?

I tagli di carne più indicati per un barbecue perfetto sono le braciole e le costine di maiale, le costine di agnello, il pollo a pezzi, le salsicce e gli spiedini. Se invece vi volete rivolgere a una cena vegetariana o, come preferibile, accompagnare la carne con delle verdure grigliate allora non potrete rinunciare a zucchine, melanzane, peperoni e radicchio.

L’accorgimento fondamentale è dosare correttamente il sale: nella marinatura, che di base potrete fare con olio, limone o arancia, erbe aromatiche o spezie come semi di finocchio, cumino, basilico, salvia o dragoncello, non dovrete esagerare altrimenti tutti i succhi della carne vi resteranno nel piatto.

Ed ecco per i veri amanti del bbq all’americana la ricetta casalinga della vera salsa barbeque, da fare e rifare per marinare le vostre costolette o per insaporire le salsicce, ma da ripetere da adesso e per tutta l’estate. Pronti?

Ingredienti:

250 g di ketchup; 4 cucchiaini di miele millefiori; 1 cucchiaino di senape di Digione; 1 cucchiaino di salsa Worcester; 1 cucchiaino di paprika dolce; 100 g di succo di limone; 1 cucchiaio di aceto di mele; un cucchiaino di zucchero di canna; qualche goccia di tabasco; aglio in polvere, cipolla in polvere, semi di sedano e pepe nero (tutto 1 cucchiaino); sale

Preparazione

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamateli bene con l’aiuto di una spatola in silicone e infine, se necessario frullate con un frullatore a immersione

Sarà sufficiente versare gli ingredienti in un tegame, amalgamarli per rimuovere eventuali grumi e poi emulsionare con un mixer a immersione.

Questa salsa barbecue si conserva in frigo per un mese e oltre.

L’utilizzo migliore? Glassate e lasciate marinare le costolette di maiale (meglio conosciute come ribs) in questa salsa per 4-5 ore prima della cottura: si impregneranno degli acidi e dei succhi di spezie e aromi e durante la cottura si armonizzeranno perfettamente con gli odori della brace. Divine!