Ciao a tutti, tra poco mi cimenterò nella realizzazione della colomba, dopo la grande soddifazione avuta a Natale con il panettone e il pandoro, ho voluto ritentare provando la colomba.
Ormai il mio guru per i grandi lievitati è diventato "Francesco Favorito" la ricetta che vado a proporVi è tratta dal suo libro "la pasta lievitata secondo l' Etoile".
Eccovi la ricetta.
Ingredienti:
14 gr di acqua
6 gr di acqua ai fiori d' arancio
20 gr di zucchero
1 gr di sale
20 gr di miele millefiori
20 gr di sciroppo di glucosio
120 gr di arance candite
4 gr di scorza di limone
2 gr di vaniglia in polvere
Procedimento:
Nel boccale del bimby (o in una casseruola) versiamo l' acqua con l' acqua ai fiori d' arancio, il sale e lo zucchero e cuociamo 5 min. 100° vel.1 (o a fiamma bassa mescolando).
Uniamo nel boccale il miele, lo sciroppo di glucosio, l' arancia candita, la scorza del limone e la vaniglia e omogenizziamo 10 sec. vel. 8, apriamo il boccale, raccogliamo il trito con la spatola e facciamo andare nuovamente 50 sec. vel. 5.
Se non avete il bimby potete usare un cutter, in quel caso versate tutto dentro e riducete il tutto in purea molto fine. Togliamo il mix aromatico dal boccale e versiamolo in un barattolo a chiusura ermetica.
Conserviamo la pasta ottenuta in frigorifero per 10/15 giorni.
Buona Colomba a tutti!!
Francesco
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