Arrosto al limone e verdure al miele

Fotografie a cura di Piero Galastri

Io non amo particolarmente la carne e di conseguenza non la amo molto cucinare; sono una più per pasta e dolci… purtroppo! Forse ve ne sarete accorti anche voi, la maggior parte delle ricette che abbiamo pubblicato sono di torte e biscotti, ma non potendo vivere solo di crostate e cheesecake, questo week end mi sono “sforzata” di cucinare un secondo. Un secondo di carne. Un arrosto di vitello, adatto per il pranzo della domenica. Una ricetta molto semplice, con pochi ingredienti, ma che rende la carne morbida e succulenta, caratteristiche fondamentali per me. Il protagonista è il limone, che a fette va a ricoprire la fesa di vitello e insieme cuociono lentamente in forno. A questo arrosto ho deciso di abbinare delle verdure al miele, cotte in forno. Questa ricetta di Jez Felwick è altrettanto semplice, ma gustosissima. Inoltre la dolcezza delle verdure al miele, si sposa benissimo con l’acidità dell’arrosto al limone, creando un equilibrio di sapori davvero perfetto.  Forza, indossate i grembiuli e andiamo a cucinare..

Ingredienti per 2/3 persone

• 1 pezzo di fesa di vitello da 500-600 g
• 2 limoni
• Sale
• Pepe macinato fresco
• 5 cucchiai di olio evo
• 1 patata dolce
• 2 patate piccole
• 200 g di zucca
• 1 cipolla rossa
• 1 peperone giallo-arancione
• 1 zucchina
• 2 cucchiai di miele di acacia
• Timo
• Basilico fresco
• 1 manciata di pinoli

Procedimento

Prendete la fesa di vitello e adagiatela su un pezzo, abbastanza grande, di carta da forno. Salate e pepate la carne. Tagliate a fettine il limone e cominciate a ricoprire su tutti i lati l’arrosto.

Aggiungete 3 cucchiai di olio e arrotolate la carne nella carta da forno.

Richiudete i lati, in modo che i succhi non escano. Mettete in una pirofila e cuocete in forno a 180° C per 40-50 minuti. Dipende se lo volete ben cotto, o ancora rosato all’interno. Quindi aprite la carta da forno, alzate il forno a 200° C e lasciate cuocere ancora 5-10 minuti, bagnando con i succhi di cottura. Lasciatelo riposare qualche minuto prima di tagliarlo a fette.

Nel frattempo in una teglia da forno abbastanza larga, ricoperta di carta da forno, mettete le verdure tagliate a pezzetti. Salate e pepate. Aggiungete il timo, il basilico grossolanamente tagliato e i pinoli.

Condite con 2 cucchiai di olio e 1 di miele.

Infornate a 200° C per 15 minuti, quindi con un cucchiaio mescolate le verdure. Aggiungete il miele rimasto e rimettete in forno per altri 5 minuti. Servite calde, come contorno dell’arrosto, aggiungendo ancora qualche pinolo e magari del basilico fresco. Et voilà, il gioco è fatto! Alla fine ho mangiato la carne, leccandomi i baffi!