Arrosto di maiale al latte

ARROSTO ....VESTITO DI MAIALE AL LATTE
Un piatto economico e di stagione, facile da fare e morbidissimo!!Il filetto di maiale, la parte più "in" del porcellino!1

Ingredienti per 4 persone:
un filetto di maiale (circa 600 gr)uno scalogno6 fette di prosciutto crudo20 gr di funghi secchiqualche foglia di salviaun ciuffo di prezzemolosale, olio di oliva extrav., un cucchiaio di burro (o margarina)300 ml di latte2 cucchiaini di fecola di patate
Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida, disporre le fettine di prosciutto su un tagliere lasciandole leggermente sovrapposte, appoggiarvi sopra la carne, avvolgere il filetto con le fettine di crudo e legare tutto con spago da cucina, riscaldare per qualche minuto l'olio con il burro e lo scalogno tritato e le foglie di salvia in una pentola bassa e larga,  far rosolare il filetto su tutti i lati per qualche minuto, aggiungere i funghi tritati, il latte tiepido e l'acqua di ammollo dei funghi, salare, mettere il coperchio alla pentola e far cuocere l'arrosto per circa un'ora e 15, togliere la carne dal sugo, eliminare lo spago e la salvia, tagliare a fette di circa 2 centimetri, e tenere da parte la carne, sciogliere la fecola in poco latte ed aggiungerla al sugo, far addensare, rimettere le fettine nel sughetto ristretto e rigirarle per qualche istante. Servire ben caldo .....con un trito di prezzemolo e ....tanto pane per la ....scarpetta.