Arrosto di maiale farcito

Dopo un periodo Ottomano, nutrivamo fortemente la mancanza del nostro amatissimo maiale, così mi sono lasciata guidare unicamente dai sensi. Ed ecco venuto fuori un arrosto favoloso che ha sortito un grande successo con richiesta quasi supplichevole di replica. Direi che per una cuoca appassionata, quale sono, la gratificazione che deriva dal riconoscimento dei commensali rappresenta l’obiettivo da raggiungere sempre. Questa pietanza, vi darà molta soddisfazione e ne regalerà a chi, fortunato ne allieterà il palato.
Nulla manca a questo secondo: presentazione, gusto e nutrienti importanti. Il vino suggerito perché testato è il rosso Barbaresco D.O.C.G. del 1999. Si sà, la Langa è terra di grandi vini, e di molti altri doni gastronomici. Questo vino possiede un gusto pieno e strutturato di grande persistenza.

Ingredienti per 6 persone
- 1 filetto di maiale da 800 gr
- 150 gr di coppa piacentina
- 6 carciofi sardi puliti
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 bicchieri di marsala
- Sale q.b.
- 50 gr di burro di soia
- Olio evo q.b.
- Filo da cucina o rete alimentare.
- 2 mele gialle
- 200 ml latte
Contorno:
- 500 gr di cipolle borettane pulite
- Sale q.b.
- Olio q.b.
- Aceto q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione:
Tagliare i carciofi sottili e cuocerli col prezzemolo, sale, olio. Dopo 5 minuti bagnarli col vino e lasciare evaporare. Aggiungere un pò di acqua calda e lasciar cuocere, finché non saranno cotti.
Aprire il filetto e adagiare su tutta la superficie la coppa, aggiungere i carciofi e chiudere delicatamente. Io ho utilizzato la rete, regalatami dal mio macellaio. È risultata essere più pratica del filo, poi, secondo come si è abituati.
In un tegame sciogliere il burro e l’olio ed aggiungere il filetto. Far rosolare bene da tutti i lati prima di bagnare con la metà del marsala. Lasciare evaporare ed abbassare la fiamma. Unire il restante marsala e coprire il tegame. Dopo 40 minuti massimo, il filetto è pronto. Lasciar freddare prima di tagliare.
Allungare il sughetto dell’arrosto con il latte e le mele grattugiate. Scaldare solo al momento di servire.
Per il contorno, tagliare a croce la base di ogni cipolletta e sistemarle in una pirofila con sale, olio, aceto e acqua fino a coprirne la superficie. Cuocere in forno caldo a 180° ventilato per 40 minuti circa, dovranno essere morbide.

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