Arrosto di petto di pollo farcito con insalatina e mozzarella

INGREDIENTI PER IL PURè: 6 patate medie, 6 carote, 2 bicchieri circa di latte fresco, 40 gr di burro morbido, sale.
PROCEDIMENTO PER IL PURè: Sbucciate le patate e le carote,lavatele bene poi tagliatele a tocchettoni e trasferitele all'interno di una casseruola d'acqua fredda; portate ad ebollizione e cuocete le verdure finchè non saranno morbide. Scolatele ancora calde e trasferitele nel mixer con il resto degli ingredienti,frullate a massima velocità per 2/3',poi trasferite il purè ottenuto in una terrina.

INGREDIENTI PER L'ARROSTO E L'INSALATA: 1 petto di pollo intero, 150 gr di mortadella, 100 gr di pancetta fresca, 80 gr di pecorino romano, 3 rametti di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 40 gr di burro, 1 bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 100 gr di indivia, 1 cipolla bianca, 20 pomodorini Pachino, 1 mozzarella, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, sale purè di patate e carote.
PROCEDIMENTO PER L'ARROSTO E L'INSALATA: Dopo aver pulito,lavato e tagliato a fettine il petto di pollo,asciugatelo e disponete le fette (formando un rettangolo) su uno strato di pellicola,tritate molto finemente al coltello gli aghi di rosmarino e distribuiteli lungo tutto il pollo insieme ad olio extravergine,sale e pepe,unite anche il pecorino privato della scorza e grattugiato e infine le fette di mortadella; ora,aiutandovi con la pellicola,arrotolate ad involtino e sigillate bene pressando con le mani,con delicatezza,estraete la pellicola attorno alla carne e foderate il rotolo con le fette di pancetta,infine sigillate l'arrosto con lo spago bianco e il rametto rimanente di rosmarino. In una casseruola antiaderente,scaldate 4 cucchiai di extravergine insieme al burro e allo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato,quando sarà ben caldo,accomodate l'arrosto all'interno e fatelo rosolare da tutti i lati,sfumate poi con il brandy,aggiungete anche un goccio d'acqua,abbassate la fiamma,coprite e proseguite la cottura per 35' circa; quando sarà cotto,lasciate freddare bene per qualche ora. Ora private l'arrosto dello spago,e tagliatelo a fette di circa 2 cm,rimettete le fette nella casseruola con il suo sugo e lasciate che rosolino per qualche minuto su entrambi i lati. Nel frattempo,preparate l'insalatina; in una terrina,tagliate a spicchi i pomodorini,unite la cipolla (precedentemente sbucciata,tagliata a fette,lavata e lasciata in ammollo per almeno un' ora in acqua fredda,per farle perdere l'acidità e renderla più dolce al palato),tagliate a listarelle l'insalata e condite il tutto con olio extravergine,aceto e sale,mescolate con un cucchiaio,tagliate la mozzarella a rondelle da 1 cm. Adagiate le fette di arrosto su un lato,e nappatele con il suo sughetto,l'insalatina al centro e le rondelle di mozzarella (condite con un filo di olio extravergine) sull'altro lato,servite il tutto accompagnando con la morbidezza del purè. E buon appetito!!!








5 Febbraio 2013