Per la Festa della donna, state organizzando una cena fra amiche e volete un secondo con poche calorie ma speciale? provate questi asparagi in giallo, una ricetta molto usata anche in Grecia.
Asparagi in giallo
Ingredienti:
500 grammi di asparagi
2 limoni
2 cipollotti
2 uova e 1 tuorlo
1 ciuffo di prezzemolo
sale
olio extra vergine d’oliva
Puliamo gli asparagi, eliminiamo la parte dei gambi più dura, tagliamoli in due pezzi e lessiamoli in poca acqua bollente, per circa 5 minuti.
Mettiamo poco olio in un padellino, facciamo rosolare i cipollotti tagliati molto fini, uniamo gli asparagi lessati e portiamo a cottura per circa 5 minuti.
Se la salsa si restringe troppo, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi; in una terrina sbattiamo le uova intere, il tuorlo, il pizzico di sale e il succo dei limoni. Appena il composto diventa gonfio, mettiamolo sugli asparagi.
Alziamo il gas, facciamo rapprendere le uova per qualche minuto e serviamo caldo.
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