Asparagi in salsa cremosa al formaggio

• 1 kg di asparagi
• 400 cc di besciamelle
• 70 g di formaggio tipo Montasio
• 1 rosso d'uovo
• erba cipollina
• timo
• pepe nero in grani
• Per le crepes:
• 130 g di farina
• 2 uova
• 200 circa di latte
• olio 2 cucchiai

Adoro gli asparagi e la loro naturale stagione non è lunghissima per cui mi affretto e mi ripeto nel cucinarli; cerco sempre di prepararli nel modo più naturale e meno elaborato possibile per farli rendere al meglio.

Preparate le crêpes: sbattete le uova e stemperatevi la farina setacciata, aggiungete il sale, due cucchiai di olio e quel tanto di latte necessario ad ottenere un composto denso e non troppo fluido io ne ho usato circa 200 cc; mescolate bene – l’ho fatto con una frusta a mano, ma se preferite potete usare anche lo sbattitore elettrico – in modo che risulti alla fine liscio e senza grumi.
Scaldate in un padella antiaderente un filo di olio e, versando un mestolino di composto alla volta, preparate le crêpes con l’aiuto dell’apposito attrezzo. Raccoglietele mano a mano che sono pronte su di un piatto separando l’una dall’altra con un pezzetto di pellicola trasparente.
Lessate gli asparagi come ho fatto   qui e teneteli da parte.
Dedicatevi ora alla salsa al formaggio preparando una besciamelle  piuttosto densa alla quale, allontanandola dal fuoco, inglobate un tuorlo d’uovo mescolando molto rapidamente.
Una volta che il tuorlo si è ben amalgamato, rimettete il pentolino sul fuoco ed aggiungete il formaggio tagliato a quadretti piuttosto piccoli, mescolate in modo da facilitare lo scioglimento; quando il formaggio è completamente amalgamato alla salsa completate con l’aggiunta di un pò di erba cipollina, alcune foglioline di timo spezzettate ed una grattata di pepe nero in grani.
Ho usato il montasio perchè quello avevo in casa, ma un qualsiasi altro formaggio dal gusto un pò deciso va bene.
Avvolgete ora 4 o 5 asparagi in ogni crêpe e serviteli accompagnati dalla salsa al formaggio.

Una curiosità: alcuni dei componenti dell’asparago sono metabolizzati a prodotti di degradazione contenenti zolfo ed espulsi tramite l’urina, dandole un tipico e forte odore anche sgradevole. Ve ne siete mai resi conto? Noi a casa sì

e i miei uomini storcono infatti sempre un pò il naso quando li preparo e se è vero che non in tutte le persone si formano quei metaboliti , beh….a casa capita a 3 su 3.