Avocado e gamberetti

INGREDIENTI

2 avocado

il succo di 1/2 limone

4 foglie di lattuga

1 cucchiaio di aceto aromatico

sale

pepe

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di cerfoglio tritato

100gr. di gamberetti cotti sgusciati

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PROCEDIMENTO

• Lavate gli avocado e tagliateli a metà. Levate il nocciolo e con un cucchiaio raschiate la polpa e mettetela in una terrina dopo averla tagliata a dadini, le bucce vuote tenetele da parte.
• Irrorate l’avocado con il succo di limone e mettetelo in frigorifero assieme alle bucce vuote.
• Lavate le foglie di lattuga, asciugatele e mettetene una su ogni piatto. In un’insalatiera mescolate l’aceto aromatico con un pizzico di sale e pepe, amalgamate con l’olio e incorporatevi 3/4  del cerfoglio.
• Aggiungete alla salsa ottenuta i gamberetti e i dadini di avocado poi mescolate bene. Aiutandovi con un cucchiaio distribuite il composto nelle bucce vuote degli avocado.
• Mettete 1 buccia ripiena su ogni foglia di lattuga e decorate con il cerfoglio rimasto. Servite subito.

CONSIGLIO

Per acquistare avocado maturi al punto giusto, scegliete quelli che hanno una certa consistenza ma che si presentino morbidi al tatto. Assicuratevi che la buccia sia liscia, brillante e priva di macchie scure. Nel caso non fossero abbastanza maturi, avvolgeteli in carta di giornale e fateli maturare a temperatura ambiente (tra i 20 e 21°C).