Scroll Down for English Version Domenica c'è stato il pranzo del gruppo atletico di Andrea. In occasione di questo incontro è stata organizzata una gara di torte. Figuriamoci se non partecipavo! La giornata è stata un successo: oltre a passare qualche ora lieta in buona compagnia ho avuto la fortuna di vincere il premio per la torta più bella! C'erano molte torte, a mio avviso tutte belle e buone e della mia non ne ho portato a casa neanche una briciola, vuol dire che oltre ad esser bella era anche buona no? Naturalmente, anche se non si dovrebbe fare in questi casi, ho sperimentato e l'audacia è stata premiata, veramente buona questa torta di cioccolato. La prossima volta però metterò più cardamomo che in questo caso s'è perso fra il profumo dell'arancia e l'intensità del cioccolato. Non ho voluto usarne molto perché avevo paura che potesse non piacere e volevo fare una torta che potesse essere gradita da tutti. La cremosità del ripieno ben si sposa con la frolla leggera, il profumo di arancia sia nella frolla che nel ripieno dà un tocco natalizio a questa torta che non sfigurerà certamente se servita a fine pranzo durante le prossime este. Ho usato la ricetta della frolla infallibile di mia mamma con un piccolo tocco in più e ho fatto una crema pasticcera aromatizzata con della scorza di arancia e cioccolato fondente. Ecco la ricetta per una crostata di circa 26 cm di diametro. Per la frolla:
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro + 1 noce per ungere la teglia
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 350 g di farina 00
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bacca di cardamomo
Per la crema al cioccolato:
- 120 g di zucchero semolato
- 5 tuorli
- 250 ml di latte parzialmente scremato
- 250 ml di panna fresca
- 40 g di farina
- 30 g di cacao amaro
- 60 g di cioccolato fondente al 50%
- buccia di un'arancia piccola non trattata
Preparate la frolla versando in un frullatore lo zucchero, il burro, l'uovo, il tuorlo e azionare il mixer fino a che il composto non diventa bello chiaro, liscio e amalgamato alla perfezione. Poi aggiungete la farina, un pizzico di sale e il lievito passato al setaccio. Azionate il mixer per pochissimo tempo, giusto fino a che gli ingredienti sono incorporati, versate l'impasto sulla pellicola da cucina, formate una palla e chiudetela nella pellicola. Fate riposare in frigo per circa mezzora. Preparare poi la crema pasticcera portando a ebollizione il latte e la panna con la scorza di arancia. In una pentola dal fondo spesso mescolate bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina e il cacao e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Quando il latte e la panna sono ben caldi toglieteli dal fuoco, eliminate la scorza di arancia e aggiungeteli a filo al mix di uova e zucchero mescolando con una frusta in modo che il composto sia ben amalgamato. Mettete la pentola sul fuoco e fate addensare la crema mescolando continuamente. Quando la crema raggiungerà il bollore cuocetela per qualche minuto poi togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate per far sciogliere il cioccolato e poi versate la crema di cioccolato in una ciotola. Coprite con della pellicola per alimenti facendola aderire alla superficie della crema.
Accendete il forno a 180° ventilato. Pesate circa 500 g di frolla e stendetela su un foglio di carta da forno infarinato. Se la frolla dovesse risultare troppo morbida dopo il riposo, mettetela in freezer per circa 10 minuti e diventerà abbastanza compatta per essere stesa e messa nella teglia. Ungete la base della teglia con poco burro. Una volta che la frolla sarà abbastanza larga da ricoprire la base e le pareti della teglia rovesciatela nella teglia stessa con l'aiuto della carta da forno, poi togliete la carta e fate aderire la pasta alle pareti e alla base della teglia. Forate la base della frolla con una forchetta e versate la crema di cioccolato sulla frolla. Levigate con una spatola e ripiegate la pasta dei bordi verso l'interno. Fate dei tagli decorativi e infornate per circa 25/40 minuti fino a che la pasta sarà dorata in superficie.
Sfornate e fate freddare su una griglia. Una volta che la torta è fredda potete toglierla dallo stampo, io in questo caso ho usato uno stampo in alluminio usa e getta che poi ho messo in una teglia di ceramica in cottura. Lo stampo in alluminio è particolarmente adatto quando si vuole sfornare la torta senza incorrere in incidenti o disastri. Altrimenti si può foderare qualsiasi teglia con della carta da forno e finita la cottura e freddata la torta si potrà usare la carta per aiutarsi a sfornare la torta.
English Version
Last Sunday we attended the annual lunch of Andrea’s athletes group. On the occasion of this meeting a cake competition was organized. I said yes to the challenge ! The day was a success : we spent a few happy hours in good company and I was lucky enough to win the prize for the most beautiful cake! There were lots of cakes, all beautiful and tasty in my opinion, and mine was gone before we left, so I believe that means that in addition to being beautiful it was also no good! Of course I experimented, even if you shouldn’t do it when bringing food to a competition, and my being daring was rewarded, I come up with a really good chocolate tart. Next time however I’ll use more cardamom because I couldn’t really taste it in this cake. It’s fragrance was lost between the orange scent and the intensity of the chocolate. I didn’t want to use a lot of it because I was afraid that people wouldn’t like it and wanted to make a cake that could be enjoyed by all. The creaminess of the filling goes well with light pastry, the orange scent both in the pastry that in the filling gives a festive touch to this tart that certainly wouldn’t look out of place if served at the end of a meal during the coming festive season. I used my mom's foolproof shortcrust pastry recipe and I flavoured the custard with orange zest and dark chocolate. Here is the recipe for a 26 cm tart.
For the shortcrust pastry:
- 150 g sugar
- 150 g butter + 1 teaspoon for greasing the pan
- 1 egg
- 1 egg yolk
- 350 g all purpose flour
- a pinch of salt
- 1 teaspoon of baking powder
- 1 cardamom pod
- 120 g caster sugar
- 5 egg yolks
- 250 ml semi-skimmed milk
- 250 ml fresh cream
- 40 g all purpose flour
- 30 g unsweetened cocoa powder
- 60 g dark chocolate 50% cocoa solids
- zest of an small unwaxed orange
Remove from the oven and let cool on a rack. Once the cake is cool you can unmold it. In this case I've used an aluminium disposable cake tin and then I put inside a ceramic pan before baking. The aluminium disposable tin is particularly suitable when you want to bake the cake and unmold it without incurring into any accidents or disasters. Otherwise you can line the tin with the baking paper and once the cake has cooled down you can unmold it with the help of the baking paper.
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