Babà al rum con panna e lamponi

INGREDIENTI

250gr. di farina bianca

100gr. di burro

5 uova

50gr. di zucchero

35gr. di lievito di birra

sale

PER LA BAGNA

500gr. di zucchero

rum

PER ACCOMPAGNARE

2dl. di panna fresca

1/2 cucchiaio di zucchero a velo

1 cestino di lamponi freschi

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PROCEDIMENTO

• Sgusciate un uovo in una ciotola e stemperatevi il lievito. Sbattete leggermente in un’altra ciotola le rimanenti uova. Impastate la farina con 70gr. di burro ammorbidito, lo zucchero a cuio avrete mescolato un pizzico di sale e incorporate a poco a poco le uova; lavorate bene il tutto, dovrete ottenere un impasto omogeneo molto morbido. Copritelo e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora, finchè sarà raddoppiato di volume. Imburrate bene 8 stampini da babà e sudduvidete il composto in porzioni di circa 30gr. di peso. Formate delle palline e fatene scendere una per ogni stampino. Coprite con un telo e lsciate lievitare finchè la pasta arriverà ai bordi. Accendete il forno a 190°C; quando sarà caldo infornate i babà e cuoceteli per 10-15 minuti, finchè la pasta avrà sbordato gli stampini di 2-3cm. e sarà dorata. Sformate i babà e lasciateli raffreddare.
• Portate a ebollizione un litro circa di acqua con lo zucchero; togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e unite 2dl. di rum. Controllate che la temperatura dello sciroppo sia di circa 40°C, poi tuffatevi i babà e lasciateveli immersi per 10 minuti.
• Montate la panna con lo zucchero a velo e pulite i lamponi con un telo inumidito. Scolate i babà, strizzateli tra le mani e metteteli sui piattini con un cucchiaio di panna e i lamponi.