BACCALà AI CARCIOFI

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA:3 carciofi con gambo,70 gr di farina,1 l di latte,100 gr di burro,noce moscata,sale,pepe.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA:Dopo averli mondati e lavati,tagliate su un tagliere a tocchetti i carciofi,salateli e lessateli per 10/12',finchè saranno morbidi ma non troppo,scolate e tenete da parte.Preparate la besciamella,facendo sciogliere in una casseruola il burro;unite poi la farina stemperandola con un cucchiaio di legno.Mescolate finchè otterrete una pastetta dorata,ma non scura.Diluitela lentamente con il latte mescolando senza interruzione;Insaporite con sale,pepe e noce moscata grattugiata.Mescolate per circa 10' finchè la salsa sarà liscia e mediamente densa.Trasferitela in una terrina e unite i carciofi,passate il tutto al minipinner,finchè risulterà di una consistenza liscia e cremosa.

INGREDIENTI PER IL BACCALà:1 trancio da 350 gr di baccalà dissalato,2 carciofi,200 gr di besciamella ai carciofi,200 gr di farina bianca,1 spicchio d'aglio,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER IL BACCALà:Dopo averli mondati e lavati,tagliate finemente al coltello il cuore dei carciofi e il loro gambo;scaldate in una padella un filo d'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato,dopo un minuto unite i carciofi e cuoceteli a fiamma dolce,unendo qualche cucchiaio di acqua per ottenere la consistenzaal dente ma tenera;salate a fine cottura e tenete da parte.Sul tagliere tagliate a tocchetti il baccalà,dopodichè infarinatelo,cuocetelo in padella con un filo d'olio coperto per circa 25/30',e bagnate con dell'acqua per creare una deliziosa salsina,se necessario salate a fine cottura.Ora componete il piatto;Adagiate a specchio la besciamella nel piatto,poi fate cadere i bocconcini di baccalà al centro e terminate con i carciofi.Servite tiepido e buon appetito!!!






27 Febbraio 2011