Baccalà del ghiottone

INGREDIENTI

600gr. di baccalà tenuto a bagno 12 ore

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1/2 bicchiere di olio di oliva

150gr. di pomodori pelati

100gr. di olive verdi

30gr. di pinoli

20gr. di capperi

20gr. di uva passa

1 pizzico di origano

1 bicchiere di vino bianco secco

alcuni cucchiai di farina bianca

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preparate un trito con le verdure ben lavate e mondate e mettetele a rosolare in un tegame abbastanza capiente con un poco di olio.
• Lavate e togliete la pelle al baccalà, tagliatelo a pezzi, asciugatelo, passatelo nella farina e adagiatelo nel tegame. Fatelo insaporire con le verdure tritate, sfumate con il fino bianco e fate evaporare.
• Unite le olive, i capperi (dissalati sotto l’acqua), i pinoli e l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida. Mescolate delicatamente per evitare che i pezzi di baccalà si rompano, unite i pomodori tritati e l’origano, salate e pepate. Prodeguite la cottura a fuoco basso per 1 ora circa.
• Servite molto caldo, eventualmente accompagnando con crostini di pane integrale tostati.