Questi sono i bagels che ho preparato agli inizi di novembre (quando la temperatura era ancora abbastanza alta), con metà del lievito liquido che avevo rinfrescato, con l'altra metà ho preparato le "Focaccine dolci intagliate"
Avevo già fatto i bagels con il lievito liquido (licoli), infatti ho preso spunto da quella ricetta.
licoli 120 gr
acqua fredda 120 gr
malto 1/2 cucchiaino
latte in polvere 20 gr
farina (12% di proteine) 180 gr
sale 2 gr
origano e pomodori secchi
bicarbonato 1 cucchiaino (per l'acqua di ebollizione)
Nella planetaria sciogliere licoli con 110 gr di l'acqua e il malto, aggiungere il latte in polvere e la farina setacciata e far andare con il gancio per impasto per un paio di minuti. Lasciar riposare per 30 minuti (autolisi). Sciogliere il sale nell'acqua restante ed aggiungere il tutto nella planetaria, far mescolare fintanto che l'impasto non si stacchi dal boccale.
Trasferire l'impasto sul piano lavoro infarinata ed incorporare l'origano ed i pomodori secchi a piccoli pezzi.
Appallottolare l'impasto e metterlo in una ciotola appena unta d'olio evo, coprirla con pellicola per alimenti, inserire la ciotola in una busta di plastica capiente e metterla in un luogo fresco per tutta la notte (va bene il frigo ma anche in una stanza abbastanza fresca).
La mattina successiva, far ritornare a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in sette pezzi, schiacciarne uno per volta e arrotolarlo, formando un bastoncino lungo 10~12 cm e chiudere a ciambella. Far lievitare per un'ora circa, coperto con un telo in cotone.
Preriscaldare il forno a 220°C.
In una pentola mettere a bollire dell'acqua, aggiungere il bicarbonato e far cuocere i bagels per alcuni minuti in piccole quantità, scolarli e farli asciugare su un panno di cotone. Trasferirli su una teglia ricoperta da carta forno e far cuocere per 20 minuti circa. Poco prima che diventino dorati, spennellarli con olio evo e rimetterli nuovamente in forno.
Sono croccanti fuori e morbidi dentro. Li ho lasciati per alcuni giorni in un sacchetto di plastica per alimenti e quando avevo voglia di mangiarne uno, l'ho fatto riscaldare nel toaster per pizza per poco tempo ed era perfetto.
Da precisare che la lievitazione è avvenuta in un periodo con temperature abbastanza alte per la stagione, nel caso la temperatura fosse abbastanza fredda c'è bisogno di molto più tempo perché lieviti a dovere.
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
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