Barattolo cioccolato e arancia al profumo di rosmarino

Barattolo cioccolato e arancia al profumo di rosmarino
di Sergio Maria Teutonico

Se penso al barattolo di cioccolato e arancia mi viene un flash in mente: portico di legno di una villetta isolata in pieno stile americano, giornata di sole e caldo, arietta fresca, io su una poltrona in vimini e questo barattolo appena tirato fuori da frigo, fresco, profumato, golosissimo. Ci affondo il cucchiaio e… e mi “sveglio” dal flash/sogno in cui ero caduto. Il bello, però, è che il barattolo cioccolato e arancia c’è davvero! Provatelo, bastano tre semplici passaggi e avrete un dessert spettacolare da dare ai bambini per merenda o da servire dopo un pranzo leggero.

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

50 g di farina

40 g di fecola di patate

120 g di zucchero a velo

3 uova

20 g di cacao amaro

½ bustina di lievito per dolci

una bustina di vanillina

un rametto di rosmarino tritato
1 limone

Per la crema all’arancia:
4 tuorli d’uovo
100g di zucchero
500g di latte
50g di amido di mais
1 arancia
1 bacca di vaniglia
un pizzico di cannella

Per la gelatina all’arancia e rosmarino:
2 arance
50g di zucchero
3 fogli di gelatina
1 rametto di rosmarino tritato

Preparate il biscotto: Separate i tuorli dagli albumi. In un recipiente montate a neve ferma gli albumi con poche gocce di limone; in un’altra ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero a velo, la vanillina e il lievito. Aggiungete la farina, la fecola e il cacao setacciato ed in fine il rosmarino, lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Amalgamate insieme i due composti, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Ricoprite la teglia con carta da forno (28X40) e versate l’impasto livellandolo in modo che formi uno strato uniforme. Infornate a 180° per 10 minuti.

Preparate la crema: montate uova e zucchero, aggiungete l’amido e mescolate con cura.
Riscaldate il latte con la vaniglia, la cannella e la buccia d’arancia.
Unite il latte al composto di uova, mescolate con energia e mettete il tutto sul fuoco a fiamma bassa, mescolate dolcemente fino a quando non addensa.

Per la gelatina: (fatela dopo aver composto i barattoli e dopo averli messi in frigo) raccogliete in una padella il succo delle arance, lo zucchero e il rosmarino tritato. Quando lo zucchero si sarà sciolto, spegnete e unite la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Mescolate.

Componete i barattoli: sistemate sul fondo un disco di biscotto al cioccolato, ricoprite con la crema e riponete in frigorifero per un’ora circa. Quando la crema sarà fredda e compatta versateci sopra uno strato di gelatina tiepida e riportate nuovamente in frigorifero. Quando la gelatina si sarà rappresa decorate con spicchi d’arancia e rametti di rosmarino.