batzina

Le pites stanno ai  greci stanno come la pasta sta agli italiani.
Si fanno ovunque, ogni regione ha le sue di tradizione; con la pasta oppure senza, con qualsiasi tipo di verdura, di formaggio, di carne, in una miriade di abbinamenti e versioni.
A volte diventa difficile stabilire con certezza, non tanto la paternità della pita, ma la preparazione originale.  Nella stessa regione si trovano versioni diverse.
Basta spostarsi di qualche kilometro ed ecco che cambia. Certo, la base è la medesima, ma si disquisisce se ci va la verdura, quale, quale formaggio, quale carne….
Come nella migliore delle tradizioni.  E come nella migliore delle tradizioni, diciamolo pure, un po’ di campanilismo non guasta. Anzi, a me queste dispute piaciono non poco!!!
Per quanto riguarda questa pita, che si prepara nella regione di Tessaglia, (Grecia centrale), la disquisizione è se ci va la zucchina oppure no.
Cercando l’etimologia del nome, mi sono imbattuta in un forum dove un utente diceva che la zucchina ci va assolutamente, e un altro che diceva assolutamente di no. La distanza che separa questi due utenti è di 40 kilometri scarsi.
D’altro canto, Anghelikì nella sua ricetta non ce l'ha. Dice però, che quando la si mette diventa kolokithobatzina. Ecco quadrato il cerchio.
La mia ricetta la prevede. Quindi l’ho messa. Inoltre avevo una zucchina bianca di orto, quindi pur di utilizzarla, sarei perfino  disposta a cambiare ricetta!
L’etimologia non sono riuscita a trovarla. Ma secondo me, con buona probabilità, deriva dal formaggio “batzos” che è della zona. Se è così devo dedurre che si usava questo formaggio per questa pita. Perché poi ora si fa solo con la feta, persino nella zona del batzos, è un mistero.Anzi, se qualcuno lo sa, me lo dica!

Ingredienti:-   1 zucchina media
-   300 gr. di farina
-   100 gr. di feta schiacciata con la forchetta
-   1 tazzina da caffè di olio evo
-   1 tazza da the di latte intero
-   ½ cucchiaino raso e scarso di lievito in polvere
-   sale (poco in quanto la feta è  saporita)
Procedimento:
Grattugiamo la zucchina e se è tanto acquosa (la mia lo era) la mettiamo in un colapasta con un po’ di sale e lasciamo per mezz’oretta.
Versiamo tutti gli ingredienti in un contenitore e amalgamiamo bene. Se abbiamo messo la zucchina a scolare con il sale non aggiungiamone altro.
La consistenza dovrebbe essere quella di una pastella un pò densa.
Foderiamo una teglia con della carta da forno e distribuiamo l’impasto. Lo spessore non dovrebbe superare i 2 cm. quindi ci regoliamo con la teglia di conseguenza.Inforniamo e cuociamo per circa mezz’ora a 180 gradi.