Bauletto cremoso all'ananas

Ho iniziato il 2014 in bellezza gustando questo dolcetto cremoso in compagnia dei mie amici più cari.
Ingredienti:
un barattolo di ananas sciroppata
500 ml di panna
100 gr di tuorli
175 gr di latte
50 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
125 gr di yogurt all'ananas
Pan di Spagna o pasta biscuit
E' necessario inoltre un termometro da cucina
per questa ricetta mi sono basata su parte del  procedimento descritto nella ricetta della favolosa  "torta bavarese ai tre cioccolati" di Montersino che potete trovare sul libro "Peccati di gola al cioccolato".L'ho adattata agli ingredienti che ho scelto e ridotta per il mio stampo per plumcake.

1)Ho foderato lo stampo con pellicola da cucina e sistemato una fetta di pasta biscuit sul fondo; poi ho adagiato  delle fettine di ananas intere lungo il perimetro.
2)Ho fatto ammorbidire la colla di pesce in poca acqua fredda poi ho mescolato i tuorli con lo zucchero ed ho aggiunto il latte portato a bollore e utilizzando il termometro ho fatto cuocere fino a 85°.
3)Ho aggiunto la gelatina a  fuoco spento e l'ho fatta sciogliere bene mescolando accuratamente.
4) Ho unito lo yogurt e 2 fette di ananas frullate.
5)Ho preparato 300 gr di panna semimontata e l'ho aggiunta in due volte.
6) Ho versato la crema nello stampo e ho chiuso tutto con un altro pezzo di pasta biscuit.
7) dopo aver impacchettato bene lo stampo con altro cellophan  ho fatto raffreddare il mio dolce in freezer  per un paio d'ore;poi l'ho tolto dallo stampo e ho decorato con la panna che avevo lasciato da parte,con alcuni spicchi di ananas e stelline di pasta di zucchero.

mio figlio c'è sempre quando preparo qualcosa di  dolce