Bavarese ai cachi

Questa ricetta l'ho preparata senza crederci troppo....non vi capita mai? I cachi non sono il mio frutto preferito...anzi, sono troppo dolci e un poco viscidi, insomma se posso non li scelgo. 
Invece Tommi li adora, appena li vede in vetrina me li chiede e così spesso l'accontento. 
Avevo proprio un casa qualche frutto per lui quando ho pensato di preparare una bavarese, l'associazione di idee è venuta da sè, in vista anche della partecipazione al contest di Cinzia e Vale, che questo mese richiede proprio il "bright orange".
All'assaggio invece c'è stata una vera ovazione (non standing ovation, ma quasi! ;)), il sapore è interessante ed equilibrato e  se poi viene abbinato al cioccolato fondente e presentato con un amaretto tritato grossolanamente, vi assicuro, diventa sublime!

Ingredienti per 6 persone
400g di caco fresco (2 frutti)
200g di panna da montare
120g di zucchero
2 tuorli d'uovo
6g di gelatina in fogli
10ml di succo di limone
1/2 bacca di vaniglia bourbon
crema al cioccolato fondente (2 cucchiaio di cacao amaro, 3 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaio di fecola, sciolti in 100ml di latte )
Amaretti
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Frullare la frutta, unire lo zucchero, i tuorli, il succo e il sale.
Cuocere a fuoco basso per 5 minuti in modo da scaldarlo uniformemente(con il bimby frullare 5 sec. vel 5; cuocere impostando 5 min a 80°C vel 3).
Unire la gelatina dopo averla strizzata, mescolare molto bene.
Far raffreddare  a temperatura ambiente.
Nel frattempo montare la panna, e quando si è raffreddata la crema di cachi inserirla nella panna mescolando con una frusta dal basso verso l'alto.
Porzionare nelle monoporzioni di alluminio e conservare in frigo per almeno 2 ora prima di degustare.
Presentare con una crema di cioccolato fondente a specchio e cospargere con amaretti sbriciolati grossolanamente e scaglie di cioccolato fondente.
 Questo piatto l'ho ideato per partecipare al contest di Valentina e CinziaColors & Food What Else?