Bavarese al pompelmo rosa

INGREDIENTI

2 pompelmi rosa

il succo di 3 mandaranci

350gr. di panna montata

1 bicchierino di alchermes

4 fogli di colla di pesce

170gr. di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

4 tuorli

1/4 di litro di latte

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PROCEDIMENTO

• Spezzettate la colla di pesce, mettetela in una ciotolina e ricopritela con due dita di acqua fredda, lasciatela riposare per 30 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi versatevi il latte, che avrete fatto bollire, profumato con la vanillina e frullato con gli spicchi di pompelmo rosa liberati dalla pellicina e dai semi.
• Mescolate in continuazione e passate il composto nuovamente nel frullatore unendovi anche il succo dei mandaranci filtrato con un passino.
• Travasate in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando quest’ultimo non si velerà. Togliete la crema dal fornello e versatevi la colla di pesce accuratamente mescolata e strizzata tra le mani. Continuate a mescolare finchè non sarà completamente sciolta.
• Passate la crema al setaccio, raccoglietela in una terrina, posta all’interno di un contenitore più grande pieno di ghiaccio, e continuate a mescolare facendo raffreddare. Unitevi la maggior parte di liquore e amalgamate bene il tutto.
• Quando la crema sarà fredda, incorporatevi a cucchiaiate, molto delicatamente, la panna montata sollevando dal basso verso l’alto.
• Inumidite con qualche goccia di alchermes l’interno di uno stampo per bavarese e rovesciatevi dentro delicatamente, la preparazione. Per evitare eventuali bolle d’aria battete lo stampo piu’ volte sul piano di lavoro coperto da due canovacci ripiegati. Mettete quindi la bavarese in frigorifero per almeno 3 ore.
• Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto rotondo di portata e riscaldatelo con il phon per qualche minuto, (in questo modo il dolce si staccherà da solo dallo stampo e si sformerà più facilmente).
• Potrete decorare la bavarese con mezze fettine sottili di arancia, alternate a spicchi di pompelmo rosa pelati al vivo e a fettine di banana.