Bavarese all'arancia

A grande richiesta tornano le bavaresi!!Questo pazzo, caldo sole ha deciso di farci mettere da parte lavorazioni che prevedono l'utilizzo di un forno, per preferire invece dolci freschi,spumosi, soffici!E così sia, armatevi di terrine e pentole che si inizia! INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 400 gr panna da montare
• 150 gr zucchero
• 12 gr colla di pesce
• 5 tuorli
• scorza di 2 arance
• ½ stecca vaniglia o ½ bustina di vanillina
• 500 ml latte
• 3 cucchiai di liquore all’arancia

Prime due cose da fare:mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda e riscaldare in un pentolino il latte! Quindi:Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a quando risulteranno chiari e spumosi, stemperate il composto con il latte caldo (non bollente, vi raccomando!) e aggiungete a questo la scorza grattugiata delle due arance e la mezza bustina di vanillina (o la ½ stecca di vaniglia, a scelta).Portate il tutto su fuoco (moderatissimo).Mescolate attentamente con un cucchiaio di legno fino a quando la “crema” incomincerà ad addensarsi.NB! Attenzione a non farla bollire, impazzirebbe e sarebbe da buttare!Togliete la crema dal fuoco, unitevi la colla di pesce ben strizzata dall'acqua e 1 cucchiaiata abbondante di liquore all’arancia e mescolate bene.Una volta che vi sarete accertati  che la colla di pesce si sia completamente sciolta, lasciate raffreddare la crema fuori dal frigo.Quando si sarà raffreddata abbastanza, aggiungetevi la panna che avrete montato in modo molto fermo.Mescolate piano, dal basso verso l’alto, fino a completo assorbimento.Versate il composto in uno stampo precedentemente inumidito (o in più stampini monoporzione) e tenete in frigo per 12 ore.Trucchi per capovolgere senza intoppi le bavaresi!Al momento di servire la bavarese, passate lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione o immergetelo brevemente, per qualche secondo insomma, in acqua calda.In questo modo il dolce si staccherà più facilmente!Alessandra