Bavarese alla vaniglia con pere al vino rosso

Ebbene si!!! Oggi sono diventata più vecchia!!!! 19 anni!!!
Care foodblogger oggi è il giorno del mio compleanno e purtroppo questa mattina ho potuto vedere sul mio viso le prime rughe di vecchiaia!!!!
Per questa grande occasione ho creato una bellissima e buonissima torta.
La ricerca e l'indecisione è stata abbastanza lunga ma alla fine sono riuscita nel mio intento!!!
Spero vi piaccia!!! Ora vi lascio perchè sono invasa da mazzi di fiori e telefoni che suonano continuamente!!!!
Ingredienti :
Pere al vino rosso:
2 pere william
6dl di vino rosso
100gr di zucchero
1 stecca di cannella
1 bacca di vaniglia
la scorza di 1/2 arancia e limone
Bagna alle pere:
1dl di acqua
100gr di zucchero
distillato alla pera
Pan di spagna:
100gr di uova
20gr di tuorli
100gr di zucchero
70gr di farina 00
20gr di fecola di patate a.r.p.a lieviti
20gr di burro
Bavarese alla vaniglia:
1gr di gelatina in fogli
2dl di latte
1/2 bacca di vaniglia
40gr di tuorli
30gr di zucchero
300gr di panna montata
Preparazione pere al vino rosso:
Sbucciate le pere lasciandole intere, mettetele in una casseruola che le contenga di misura, aggiungete il vino e lo zuchero, la cannella, la polpa di vaniglia e le scorze di arancia e limone e fate cuocere per 6-7 minuti dopo il bollore.
Lasciate macerare per un giorno intero nel frigorifero.
Preparazione della bagna alle pere:
Sciogliete lo zucchero nell'acqua, lasciate e aggiungete 1 cucchiaio di distillato alla pera. Mescolate e tenete da parte.
Preparazione del pan di spagna:
Montate le uova e i tuorli con lo zucchero; quando saranno ben montati e spumosi, aggiungete la farina e la fecola, setacciate insieme e mescolate dal basso verso l'alto con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto.
Unite infine, sempre mescolando, il burro fuso.
Imburrare e infarinare una tortiera di 22cm , versatevi l'impasto e fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 18 minuti. Sformate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.
Preparazione della bavarese alla vaniglia:
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente.
Lavorate i tuorli con lo zucchero, stemperateli con il latte caldo versato a filo e fateli cuocere su fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando cominceranno ad addensarsi, velando il cucchiaio.
Unite la gelatina strizzata. Passate la crema al colino e fatela raffreddare rapidamente, trasferendola in un contenitore freddo che appoggerete su un altro pieno di cubetti di ghiaccio; mescolate spesso affinchè in superficie non si formi una pellicola.
Montate la panna e unitela infine al composto ben freddo.
Conservatelo in frigorifero.
Montaggio del dolce e finitura:
Posate su un piatto un anello per dolci di 22cm di diametro, sistematevi il pan di spagna e con l'aiuto di un pennello imbevetelo di bagna alle pere.
Versate metà bavarese ed appoggiate sopra le pere a fettine.
Ponete l'altra metà della bavarese e livellate il tutto.
Lasciate nel frigo per 2 ore e poi passatela 1 ora nel frizzer.
Sformatela e decoratela a piacere.