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Ingredienti per una bavarese di 24 cm:
base croccante:250g di biscotti secchi120g di burromielescaglie di cioccolato fondente
bavarese alla fragola250 g di fragole200ml di latte interoil succo di 1/2 limone50 g di zucchero a velo80g di zucchero180ml di panna fresca6 g di colla di pesce
mousse di cioccolato bianco120ml di latte intero2 cucchiai di zucchero2 tuorli 80 g di cioccolato bianco180 g di panna fresca5g di colla di pesce
gelèe di fragole:
250g di fragolesucco di limone 50g di zucchero4g di colla di bescedecorazioni:
fragolecioccolato biancopanna frescaPreparazione:
per la base occorre per prima cosa tritare i biscotti e unire il burro fuso,il miele (un cucchiaio può bastare) e le scaglie di cioccolato e mescolate bene il tutto.
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Lavate bene le fragole e tagliatele a pezzi,frullatele insieme al succo di limone e lo zucchero semolato,unite il latte ormai tiepido.
Unite alla panna lo zucchero a velo,montate bene,versatela nella ciotola della purea di fragole e con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto amalgamate il tutto.
Versate la bavarese sulla base biscotto e mettete in freezer,affinchè si possa solidificare in minor tempo.
Preparate ora la mousse al cioccolato bianco:
scaldate il latte,lavorate i tuorli con lo zucchero,unite il latte e mescolate,riversate il tutto nel pentolino e lasciate scaldare.Unite al cioccolato tritato il composto e la colla di pesce precedentemente ammorbidita e ben strizzata e mescolate bene.Lasciate raffreddare.
Montate la panna e unitela alla crema,versate la mousse sulla bavarese di fragole ormai solidificata e rimettete il tutto in freezer.
Per il gelèe di fragole:mettete le fragole tagliate insieme allo zucchero e il succo di limone in un pentolino a fuoco basso lasciate che diventi un composto morbido,passate il tutto al mixer e unite la colla ammorbidita lasciate raffreddare.
Versate il gelèe sulla bavarese e distribuitela bene,trasferite la bavarese in frigo.
Per decorare ho scaldato della panna,l'ho unita al cioccolato bianco,una volta raffreddata l'ho distribuita sulla bavarese.
Questa ricetta partecipa:
Raccolta ricette di Primavera con Ciliegie e Fragole
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Questa ricetta partecipa:
Colora la tua fresca estate! il contest gelato di Arte e Cucina e delle Ricette di Tina,in collaborazione con Casa Bianca di Piacenza
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