La besciamella, o balsamella come la chiama l’Artusi, è una salsa di origine francese utilizzatissima in cucina. Non è difficile da fare, richiede solo un po’ di attenzione e costanza nel mescolare per evitare che si surriscaldi o che si formino grumi.
Dosi per un condimento per 4 persone: 40 gr di burro, 40 gr di farina, 4 dl circa di latte caldo.
Fondere il burro a fuoco basso e quindi aggiungere la farina lentamente per ottenere il roux. Mescolare bene facendo attenzione a non formare grumi. Quando il composto sarà uniforme aggiungere lentamente il latte caldo e portare ad ebollizione continuando a mescolare. Raggiunta la densità desiderata spegnere il fuoco.
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