Besciamella

La "bechamel" ossia besciamella, è la salsa di partenza principalmente presente nella cucina Francese e Italiana.Viene utilizzata per le lasagne, per vari sformati, per i cannelloni e molto altro.. E non è nient'altro che burro, farina e latte.I primi due ingredienti devono essere sempre divisi in parti uguali.
Ingredienti per 1/2 litro:
-50 gr di burro-50 gr di farina-500 ml di latte-1 pizzico di sale
Procedimento:
Portare il latte quasi a bollore, con un pizzico di sale e la noce moscata.A fuoco dolce, sciogliere il burro in un tegame e successivamente, addizionare la farina in un colpo solo e non appena il "roux" sarà diventato una crema, versare il latte caldo a filo rimestando con un cucchiaio di legno fino alla densità desiderata.
E' importante sapere che: il roux va versato nel latte caldo se si tratta di un roux freddo, oppure va versato nel latte freddo se il roux è caldo.La densità finale della salsa dipenderà dal tempo di cottura della stessa ma anche dalla proporzione di burro e farina. Vedere anche besciamella dolce.ATTENZIONE AI GRUMI!