Biancomangiare alle mandorle e granella di pistacchio

Ma quanto buono è ? 
Il latte di mandorla in estate lo adoro...servito bello fresco è veramente molto dissetante....E qui ritornano in mente le bellissime vacanze di qualche anno fa, trascorse in Sicilia a casa di amici...e qui la lezione su come preparare un ottimo latte di mandorla.Il biancomangiare ha origini molto antiche... già lo preparavano in epocamedievaleSi dice che furono gli Arabi ad importarlo in Sicilia e precisamente nella zona di Modica.Il "biancumanciari" siciliano si prepara con mandorle crude e pelate,in modo da far risultare il budino perfettamente candido.

 ingredienti

250 grammi di latte200 grammi di mandorle pelate200 grammi di zucchero semolato120 grammi di amido (di grano o di riso)scorza di limone
preparazionePestate le mandorle nel mortaio riducendole quasi in farina.Prendete un pezzo di stoffa,meglio se di lino,mettete la polvere di mandorle e chiudete con dello spago da cucina ben stretto ,quindi immergete il sacchettino in un litro di acqua fredda. Muovete con le dita il sacchetto, in modo far fuoriuscire tutto l'umore dalle mandole: l'acqua dovrà risultare ,bianca come il latte.Eliminate le mandorle, strizzando per bene il sacchettino.

Prendete una casseruola mettete il latte di mandorla,aggiungete lo zucchero, l'amido setacciato,il latte e la scorza di limone tagliata a pezzetti abbastanza grandi in modo da poterla eliminare facilmente.Mettete la casseruola sul gas e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa ; eliminate la scorza di limone quindi versate il dolce in piccole formine individuali precedentemente inumidite,oppure in bicchierini.
Fate raffreddare e servite cospargendo con la granella di pistacchio grossolanamente tritata.