Bicchierini di panna cotta e miele (quasi) light!

Pensavate che con i crostini di ieri avessi dimenticato il dolcino del weekend vero?? E invece no ^_^ Come può una golosa come me lasciarvi "a bocca asciutta"? No no no... e allora ecco il dolcino! E per di più corredato dai consigli nutrizionali delle nostre amiche nutrizioniste, Paola e Paola.

forchette Ecobioshopping

Devo ammettere che quando ho pensato di mandare loro un dolcino ero un pò terrorizzata... mi avrebbero stroncata completamente??? Mi avrebbero dimostrato come con i miei dolci possa "rovinare" tutti gli sforzi di seguire un regome alimentare corretto, fatti in settimana? Comunque sia, volevo saperlo, e volevo informare anche a voi ^_^ Vi anticipo con piacere che il mio terrore iniziale in realtà si è poi trasformato in immenso stupore e anche infine in gratificazione ;)
Volete sapere perchè??? Allora via di corsa a leggere ricetta e consigli nutrizionali!
E poi di corsa in cucina a preparare questi bicchierini per il dessert di oggi, sono sicurissima che gli ingredienti saranno già nelle vostre (fornitissime) dispense!
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INGREDIENTI (per 2 bicchierini)

Per la panna cotta: 70g di panna fresca 50g di latte 1 cucchiaino raso scarso di agar agar in polvere (oppure 1 foglio di gelatina) la buccia di un limone la buccia di un’arancia 1 cucchiaino di cannella Per la gelatina al miele di castagno: 150g di acqua 1 e 1/2 cucchiai colmi di miele di castagno Luna di Miele 1 cucchiaino raso scarso di agar agar in polvere (oppure 1 foglio di gelatina) Per la gelatina al miele di acacia: 150g di acqua 1 e 1/2 cucchiai colmi di miele di acacia Luna di Miele 1 cucchiaino raso scarso di agar agar in polvere (oppure 1 foglio di gelatina) Un cucchiaio di pinoli
Questo bicchierino, richiede un po’ di pazienza e di preparazione, per fasi. Per prima cosa preparate la prima gelatina di miele di castagno: sciogliete il miele nell’acqua fredda, poi aggiungetevi l’agar agar e portate a ebollizione in maniera lenta. Lasciate cuocere il tutto per 10-15 secondi, poi spegnete il fuoco e mettetela da parte a intiepidire. Quando la miscela sarà tiepida, versatela nei bicchierini e mettetela in frigo per 15-20 minuti. (Se usate i fogli di gelatina ammollateli per circa 10 minuti in acqua fredda, poi scaldate il miele mescolato precedentemente all’acqua, togliete dal fuoco e scioglietevela dentro, poi lasciate intiepidire e mettete nei bicchierini, poi sempre in frigo per 15-20 minuti). Mentre il primo strato di gelatina si solidifica, preparate la panna cotta, facendo bollire assieme tutti gli ingredienti tranne la gelatina, per alcuni minuti. Poi, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina. Lasciate intiepidire e versatela nei bicchierini dove la prima gelatina dovrebbe essersi solidificata, e riponete nuovamente in frigo per 20-25 minuti. In questo tempo, sedetevi e rilassatevi ^_^ e dopo circa 20 minuti, preparate la gelatina di miele di acacia con lo stesso procedimento della gelatina di miele di castagno preparata in precedenza. Allo stesso modo, quando sarà tiepida versatela nei bicchierini, sulla panna cotta ormai solidificata e aggiungete qualche pinolo come decoro finale. Rimettete tutto in frigo per 15-20 minuti. Servite i bicchierini freddi o a temperatura ambiente.
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Le esperte oggi ci dicono che:
Un dessert sfizioso, apparentemente ipercalorico, ma...in realtà non lo è!
Le calorie per porzione sono infatti “solo” 177, relativamente poche se considerate che una fetta di una torta classica come la crostata raggiunge tranquillamente le 300 e più calorie.
Le proprietà nutrizionali di questa panna cotta sono legate all'utilizzo della cannella e ai due tipi di miele.
Il miele di acacia è ricco di sali minerali, ha proprieta’ ricostituenti, e’ un ottimo disintossicante del fegato ed e’ particolarmente valido contro le irritazioni della gola.
Il miele di castagno è ricco di ferro ed e’ quindi valido contro alcuni tipi di anemia. Combatte la tosse e viene consigliato a chi soffre di ulcere.
Riguardo la cannella, recenti studi ne evidenziano le molteplici virtù. In particolare questa spezia sembrerebbe efficace nell'abbassare la glicemia e migliorare l'azione dell'insulina. Inoltre, diminuirebbe anche il tasso di colesterolo e trigliceridi nel sangue.
E' doveroso però specificare che le sopra citate virtù di miele e cannella non sono tanto efficaci nelle modiche quantità assunte con una porzione di dolce, ma lo diventano con un uso quotidiano. Inoltre, questo dessert presenta un difetto non trascurabile: l'elevato apporto di grassi (quasi 10g per porzione). Ma per bilanciare il tutto (e non rinunciare a un dessert così buono) propongo alcune strategie come ad esempio di consumarlo dopo un pasto povero di grassi, oppure di rinunciare ai pinoli(ricchi di grassi) o altrimenti di provare a sostituire la panna con dello yogurt greco.
Ecco in dettaglio i valori nutrizionali:
Kcal per porzione (versione originale): 177 kcal proteine: 3,80g (6,26%) grassi: 9,86g (45,36%) carboidrati: 19,76g (41,99%)
Kcal per porzione (versione senza pinoli): 148 kcal proteine: 2,32g (6,26%) grassi: 7,47g (45,36%) carboidrati: 19,51g (49,39%)
Per questi preziosi dettagli ringrazio moltissimo Paola e Paola di: