Bietole in umido con uova al tegamino e scaglie di parmigiano

  Un piatto veramente semplice un buon salva cena veloce ma saporito
INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 mazzi di bietole

Olio extravergine

1 spicchio di aglio

Peperoncino

4 uova

Una fetta di Parmigiano

Sale

Ho scelto 2 mazzi di bietole quelle senza costa centrale bianca, sembrano tante ma calano notevolmente in cottura,in molte ricette si lessano prima le bietole in acqua salata poi si strizzano e si ripassano in padella ma io trovo che direttamente in padella il gusto resta molto più concentrato 

 Elimino la parte finale del gambo e taglio le biete a striscioline
 Le lavo più volte in acqua fredda cambiandola spesso 
 Le scolo e le lascio in un colapasta 
 In una larga padella antiaderente verso poco olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino dipende da voi se le volete più o meno piccanti 
 Quando l’aglio è rosolato aggiungo le bietole ancor umide, sembrano tantissime ma vedrete che dopo pochi minuti calano 
 Le mescolo delicatamente finchè sono appassite, non serve aggiungere acqua perché la rilasciano naturalmente in cottura, aggiungo del sale
Copro e lascio cuocere una decina di minuti poi tolgo il coperchio e lascio evaporare l’acqua di cottura e lascio per ancora 10 minuti 
 Preparo un letto di bietole nel piatto 
 Cuocio in un tegamino antiaderente 2 uova a porzione, se volete potete adoperare del burro io le ho lasciate light solo poco sale 
 Le copro qualche minuto 
 Da un pezzo di Parmigiano taglio delle scaglie
 Le dispongo sulle uova, finisco con un filo di olio