Bietolina: Corona Di Tagliolini Primavera In Pasta Fillo

Calorie a persona: 1435

Ingredienti per 4 persone:

• 250 G Pasta Tipo Tagliolini Secchi All’uovo
• 500 G Bietolina Novella Tagliata A Listarelle Sottili
• 1 Carota A Dadini
• 1 Peperone Rosso A Dadini
• 1 Cipollotto Fresco Tritato
• 150 G Pancetta Affumicata A Fette Spesse
• 150 G Formaggio Brie
• 80 Cl Latte
• 25 G Farina 00
• 25 G Burro
• 2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
• 1 Confezione Pasta Fillo A Fogli
• Olio D’oliva Extra-vergine
• Pepe Verde Macinato
• Sale
• Per Imburrare Lo Stampo:
• 1 Noce Burro

Preparazione:

• Innanzitutto preparare in un tegamino un roux facendo sciogliere il burro ed unendovi poi la farina.
• Unire al roux il latte precedentemente riscaldato e mescolare fino ad ottenere una besciamella piuttosto fluida e morbida, correggendola alla fine con sale e pepe.
• Brasare in una padella il cipollotto con un filo di olio, quindi unirvi la bietolina e farla cuocere per qualche istante.
• In un’altra padella brasare con dell’olio il peperone e la carota tagliati a dadini delle stesse dimensioni.
• Tagliare nel frattempo il formaggio a cubetti, e la pancetta a listarelle.
• Rosolare la pancetta in un altro pentolino, in modo da renderla piuttosto croccante.
• Imburrare bene uno stampo di alluminio a ciambella con del burro fuso, e rivestirlo con più fogli sovrapposti di pasta fillo (almeno 2 o 3, poiché sono piuttosto sottili), avendoli precedentemente spennellati uno ad uno con il burro.
• Unire alla besciamella pronta i cubetti di formaggio e la bietolina saltata e mescolare bene.
• Lessare per 3 minuti i tagliolini, in modo da tenerli piuttosto al dente.
• Scolare i tagliolini e condirli con la pancetta croccante, le verdure brasate e la salsa di besciamella.
• Cospargere lo stampo con il formaggio grattugiato, versarvi i tagliolini conditi e ripiegare verso l’interno gli eventuali fogli di pasta fillo debordanti.
• Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
• Una volta cotto, sformare e servire la corona, contornandola a piacere con altri dadini di peperone e carota saltati.
• Nota: di solito la pasta fillo si trova surgelata; poiché è un tipo di pasta che si secca molto facilmente a contatto con l’aria, è fondamentale durante l’uso mantenerla sempre coperta, magari con un canovaccio umido.