Bignè alla Crema: primo esperimento!!

Dopo aver acquistato il libro di pasticceria di base del maestro Maurizio Santin, mi sono voluta cimentare nei bignè alla crema. Per la prima volta nella mia vita ho preparato la pasta choux e questo mi ha reso estremamente felice... soprattutto per i risultati ottenuti!!! Ho seguito alla lettera le ricette sia per i bignè che per la crema... risultato perfetto!!! Ho farcito alcuni bignè anche con i lamponi e devo dire che il tocco aspro e fresco sta a meraviglia con il dolce e cremoso di questi mignon!!!

Ingredienti per la pasta choux:

• 120 g di acqua
• 75 g di farina
• 60 g di burro
• 2 uova
• un pizzico di sale

In un tegame portare l'acqua a bollore con il burro e il sale; fuori dal fuoco aggiungere in una sola volta la farina setacciata e mescolare con una frusta da pasticcere. Continuando a mescolare riportare sul fuoco a cuocere fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti del tegame.Lasciare intiepidire e aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene; quando l'impasto sarà omogeneo, con una tasca da pasticcere (senza bocchetta), formate i bignè su di una placca foderata con carta forno. L'importante è che nel singolo bignè l'impasto sia distribuito verso l'alto e non orizzontalmente. Cuocere a 180°C forno ventilato fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare i bignè su di una gratella per favorire l'evaporazione dell'umidità residua.

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 1/2 litro di latte intero
• 130 g di zucchero semolato
• 40 g di farina 00
• 100 g di tuorli (circa 6)
• 1 baccello di vaniglia

Incidere ed grattare i semini dalla bacca di vaniglia. Porre il baccello privo di semi nel latte e portare a bollore. In una ciotola porre i semini della vaniglia, i tuorli e lo zucchero e lavorare con la frusta energicamente fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina setacciata mescolando rapidamente, ma senza lavorarla a lungo.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo sulla preparazione delle uova, filtrandolo per eliminare il baccello di vaniglia, mescolare delicatamente fino a completo scioglimento dello zucchero. rimettere il composto così ottenuto sul fuoco e continuare a mescolare con la frusta. Quando compaiono le prime bolle in superficie togliere la crema dal fuoco e travasarla in una ciotola. Farla raffreddare con un foglio di pellicola alimentare a contatto con la superficie.

Una volta che sia i bignè che la crema sono freddi potete iniziare a comporre i vostri dolcetti. Io ho in parte tagliato  a metà i bignè e li ho farciti con crema e lamponi.

In parte ho fatto un forellino nel fondo del bignè con un coltello e con una tasca da pasticcere ho riempito i bignè con la sola crema pasticcera.
Spolverare il tutto con lo zucchero a velo. La dose di crema è maggiore rispetto quella che serve per farcire i bignè, quella rimanente potete dividerla in ciotoline mono porzione e servirla con frutta fresca!!!!


Che dire... come primo tentativo è stato assolutamente soddisfacente.. il bignè morbido, la crema dolce e aromatica... con quei fantastici puntini nera della vaniglia... infinitamente golosi!!!!!