Bigne' con colata di caramello

Non so voi, ma io quando sento un pò di magone ho sempre voglia di qualcosa di dolce. Il magone stavolta è venuto fuori dopo 3 bellissimi giorni trascorsi in Calabria, presso la splendida  famiglia della compagna di mio cugino. 3 giorni bellissimi, intensi, ricchi di emozioni e il lasciarsi è sempre un pò triste , ma i ricordi più belli li scrivo sempre sul cuore e  piuttosto che guardare il bicchiere mezzo vuoto , lo guardo convinta che sia piano.
Pieno di una bellissima esperienza che ha arricchita il mio animo, amicizie nate in poche ore, e persone che sembrava conoscerle già da una vita.
Allora per festeggiar questa bella esperienza arriva una ricettina un pò complicata . o sarebbe meglio dire un tantino laboriosa , ma bella da servire in tavola se ci sono degli ospiti e ottima da gustare.
Immaginate una cucina in cui si fondono insieme tre profumi particolari : quello degli choux , della crema al limone e del caramello. Insieme si fondono e danno vita a dei favolosi bignè.
Chissà perchè però, ogni volta che li preparo vanno sempre a ruba ... sarà che sono buoni per davvero? 
Mah provare per credere , e come sempre io mani in pasto !!!
- Difficoltà : alta  - Tempo : 2 ore  - Costo : € 5 circa 

- INGREDIENTI : - Per la pasta choux : 150 g di strutto

300 g di farina  1/2 l di acqua 1 pizzico di sale 8 uova

- Per la crema :  150 g di zucchero 75 g di farina tipo "00" 2 uova intere 500 ml di latte 1 bustina di vanillina la buccia grattugiata di un limone - Per il caramello 300 g di zucchero - Preparazione : - Per la pasta choux: In una pentola mettete l'acqua , lo strutto ed il pizzico di sale e portate tutto a bollore. Appena inizia a bollire toglietela dal fornello e gettatevi all'interno tutto di un botto la farina e mescolate con un cucchiaio di legno molto energicamente. Rimettete per qualche minuto sul fuoco, continuando a rimestare, fino a quando sul fondo della pentola non inizierà a formarsi un velo sottilissimo.  A questo punto lasciate raffreddare il composto , mettetelo per facilitarvi il lavoro in un robot da cucina ed aggiungetevi una per volta le uova . Versate il composto in una sac-à-poche e formate con un beccuccio medio i bignè , ed infornate a 220° se il forno è statico, 200° se ventilato per i primi 15 minuti a forno già caldo; i restanti 15 minuti abbassate la temperatura di 20°. - Per la Crema: In una pentola mescolate le uova, la farina , lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone ; aggiungetevi il latte bollito mescolate sempre onde evitare grumi e rimettete sul fuoco fino a quando la crema non diventi bella densa.Lasciatela raffreddare e con un beccuccio lungo  sottile riempite i bignè.
- Per il caramello:Cosa importantissima è che occorre un polsonetto ( pentolino di rame stagnato) o una pentola antiaderente con doppio fondo in acciaio. 

Basta poggiare la pentola sul fornello a fiamma bassa, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero ( ma anche di più a seconda della grandezza della pentola ) e lasciare che si sciogli. Non bisogna rimestarlo mettendo al suo interno nessun cucchiaio che sia esso di legno o di metallo, ma semplicemente facendo roteare la pentola , sollevandola leggermente dalla fiamma, prendendola per le maniche.
Fate sempre molta attenzione poichè il caramello raggiunge temperature altissime ed è altamente ustionante, quindi non fatelo mai in presenza di bambini.
Adesso sta a voi decidere se ottenere un caramello chiaro ( la  cui temperatura non supera i 160°, ha un colore che ricorda il miele di acacia, ed è adatto per la panna cotta), o un caramello scuro (dal colore nocciola , ed una temperatura che raggiunge i 180°).